Jasně, hraběnčiny řezy asi znáte všichni, takže je není třeba dlouze představovat. Křehké těsto, šťavnatá vrstva jablek, nadýchaný sladký sníh a nakonec opět těsto, tentokrát nastrouhané. Lahůdka.
Přestože klasika je skvělá, samozřejmě mi to nedalo a pustila jsem se do menších úprav. Upekla jsem ho z celozrnné špaldové mouky a třtinového cukru, přidala rakytník a trochu citronové kůry, voňavého koření a… výsledek je zkrátka božský!
TIP: Velmi oblíbeným mezi dezerty je mechový dort.
Možná jen působí trochu podzimně a vrstvy nejsou tak hezky barevně odlišené, ale pokud je takhle dobrý, vrásky mi to upřímně příliš nedělá. A až ochutnáte, určitě budete souhlasit. Pokud vás přílišné experimenty moc nelákají, zkuste do klasické verze přidat třeba jen rakytník (nebo špetku kardamomu), určitě vás mile překvapí.
Celozrnné hraběnčiny řezy s rakytníkem
Ingredience:
Těsto:
- 2 žloutky
- 100 g másla, změklého
- 60 g třtinového cukru
- 220 g celozrnné jemně mleté špaldové mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- 1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
- špetka soli
- 2 lžíce mléka
Na náplň:
- 300 g jablek, oloupaných a nastrouhaných (váha po oloupání a nastrouhání – já použila 2 jablka)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 50 g rozinek
- 50 g vlašských ořechů, nalámaných nebo nahrubo nasekaných
- 100 g mraženého rakytníku (sehnala jsem v Icelandu)
- 1/3 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá
- 1 lžička skořice (nebo méně – záleží na vás)
- 1/4 lžičky kardamomu (lze vynechat)
Sníh:
- 2 bílky
- 60 g třtinového cukru
- 1/2 lžičky škrobu
- 1/2 lžičky vinného nebo jablečného octa
Postup
Žloutky, máslo a cukr vyšlehejte do nadýchané pěny. Mouku a prášek do pečiva společně přesijte přes síto k máslovému základu, přidejte citronovou kůru, semínka z vanilkového lusku, sůl a mléko a vypracujte hladké těsto. Od těsta oddělte 1/3 těsta (zhruba 140 g). Obě části zabalte do potravinářské fólie. Větší část uložte do lednice a menší do mrazáku.
Jablka ihned po nastrouhání promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smíchejte je s rozinkami, vlašskými ořechy, rakytníkem, semínky z vanilkového lusku, skořicí a kardamomem.
Připravte sníh. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou. Když se cukr zcela rozpustí, došlehejte sníh pomocí robotu. Šlehejte na střední výkon asi 6 – 8 minut, dokud mísa nevychladne a sníh není pevný a nadýchaný. Zašlehejte škrob a ocet.
Troubu předehřejte na 180°C. Kulatou dortovou nebo koláčovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem. Na dno formy vtlačte větší část těsta, kterou jste vyndali z lednice. Dejte si záležet, aby byla vrstva všude zhruba stejně silná. Zkuste to namočenou lžící (stačí ji namočit jen jednou, na začátku), tou mi to jde vždycky nejlíp.
Na těsto nasypte jablečnou náplň a urovnejte. Na jablka rovnoměrně rozetřete sníh z bílků. Vyndejte těsto z mrazáku a nastrouhejte nahrubo. Celý koláč zakončete právě vrstvou strouhaného těsta (nemusíte ho použít všechno, sníh může prosvítat). Koláč pečte 30 minut odkrytý a pak ještě 10 minut zakrytý alobalem. Nechte vychladnout ve formě.
Poznámka:
V případě, že používáte otevírací dortovou formu, postavte ji pro jistotu před vložením do trouby na plech. Pokud totiž použijete hodně šťavnatá jablka, mohla by šťáva z nich formou protéct a nakapat na dno trouby a připálit se. A vždy je lepší umývat plech než troubu.
A tip na závěr, co vyzkoušet ještě tyto maminčiny recepty na výborné hraběnčiny jablečné řezy.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
