Mrkvová polévka

Mrkvová polévka je ideální pokrm pro zahřátí v chladných dnech a doplnění vitamínů. Ačkoliv je sama o sobě velmi lahodná, dá se s ní různě experimentovat a zkoušet nové kombinace. Jak chutná mrkvový krém s kokosovým mlékem? A jak připravit zdravou mrkvovou polévku?

O pozitivních účincích mrkve na lidské tělo není sporu. Mimo jiné snižuje riziko srdečního záchvatu, mrtvice a infarktu, zvyšuje průtok krve, posiluje imunitní systém, podporuje trávení a zažívání, zlepšuje zrak, urychluje hojení ran a má antibakteriální účinky.

Není přitom nutné ji chroupat jen tak samotnou. Koho by to taky bavilo? Z mrkve se dá připravit spousta nápaditých pokrmů, jako je třeba zeleninová polévka, mrkvová pomazánka nebo také dušená mrkev s hráškem. V různých variacích uspokojí malé děti, vegany, celiaky i fanoušky exotických kuchyní.

TIP: Vyzkoušet můžete také mrkvovou polévku s bramborem nebo některou z těchto jednoduchých polévek.

Krémová mrkvová polévka

Krémová mrkvová polévka se připravuje z běžně dostupných ingrediencí, ale chutná gurmánsky. Tento recept je hotový za 30 minut a za pomoci 1 hrnce. Hedvábně jemnou strukturu a bohatou chuť si zamiluje každý, kdo polévku ochutná.

Ingredience:

• 6 proužků slaniny nakrájených na kousky
• 1 velká žlutá cibule nakrájená na kostičky (2 šálky)
• 1 řapík celeru nakrájený na kostičky (1/2 šálku)
• 900 g mrkve (8 velkých, oloupaných a nakrájených na kolečka)
• 2 stroužky česneku, nastrouhané
• 2 lžičky mořské soli nebo podle chuti
• 1/8 lžičky černého pepře
• 4 šálky kuřecího vývaru nebo bujónu
• 1/2 šálku mléka
• 1/2 šálku smetany ke šlehání a další na ozdobu
• 2 lžíce petrželky na ozdobu (volitelně)

Postup:

Ve velkém hrnci opečeme slaninu a vyjmeme ji děrovanou lžící. Do stejného hrnce s vyškvařeným slaninovým tukem přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, celer a mrkev a vaříme 6 až 8 minut, dokud cibule nezměkne (nesmí zhnědnout).

Přidáme prolisovaný česnek, 2 lžičky soli a 1/8 lžičky černého pepře a mícháme další minutu. Přidáme 4 šálky kuřecího vývaru, přivedeme k varu, poté částečně přiklopíme a vaříme 20 až 25 minut, nebo dokud mrkev nezměkne.

Polévku po částech zpracujeme v mixéru nebo použijeme ponorný mixér. Vrátíme ji do hrnce a vmícháme 1/2 šálku husté smetany a 1/2 šálku mléka. Podle chuti osolíme a opepříme. Nyní můžeme podávat.

Mrkvová polévka se zázvorem

Tato snadná mrkvovo-zázvorová polévka z pár ingrediencí je skvělá na zahřátí za chladných večerů. Má šťavnatou krémovou konzistenci z rozmixované mrkve a je zcela veganská – neobsahuje mléko ani smetanu! Jde o skvělou volbu, co dnes uvařit k večeři.

Ingredience:

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 šálek nakrájené žluté cibule
• 3 rozetřené stroužky česneku
• 2 vrchovaté šálky nakrájené mrkve
• 1½ lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžíce jablečného octa
• 3 až 4 šálky zeleninového vývaru
• mořská sůl a čerstvý černý pepř
• 1 lžička javorového sirupu nebo podle chuti (volitelně)
• kokosové mléko na ozdobu (volitelně)
• pesto (volitelně)

Postup:

Olivový olej rozehřejeme ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidáme cibuli a velkou špetku soli a pepře a za občasného míchání vaříme do změknutí asi 8 minut. Do hrnce přidáme rozmačkané stroužky česneku (později se rozmixují) a mrkev a za občasného míchání vaříme dalších asi 8 minut.

Vmícháme zázvor, poté přidáme jablečný ocet a nakonec přilijeme 3 až 4 šálky vývaru podle požadované konzistence. Snížíme teplotu varu a vaříme, dokud mrkev nezměkne – asi 30 minut.

Necháme mírně vychladnout a přendáme do mixéru. Rozmixujeme do hladka. Ochutnáme a případně přidáme koření a javorový sirup. Mrkvovou polévku se zázvorem podáváme s kapkou kokosového mléka a/nebo případně s pestem.

Mrkvová polévka s kokosovým mlékem

Co takhle vyzkoušet sytou mrkvovou polévku s kokosovým mlékem, která je jemně kořeněná a dobře se hodí jako rustikální předkrm? Příprava je jednoduchá, zabere cca 10 minut a následně 25 minut trvá vaření. Z uvedeného množství surovin připravíme asi 6 porcí mrkvového krému s kokosovým mlékem.

Ingredience:

• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 čerstvý kořen zázvoru, nastrouhaný
• 1 červená chilli paprička, oloupaná a nakrájená na kousky
• 1 lžička jemného kari
• 1 kg mrkve, oloupané a nakrájené na plátky
• 2 stonky citronové trávy
• 2 proužky pomerančové kůry
• 400 ml kokosového mléka
• 700 ml zeleninového vývaru

Postup:

V hrnci s pokličkou rozehřejeme olej. Vhodíme cibuli, česnek, zázvor a chilli a 3 až 5 minut restujeme, dokud nezměknou. Vmícháme kari, mrkev, citronovou trávu a pomerančovou kůru, přiklopíme a vaříme na mírném ohni dalších 10 minut.

Protřepeme plechovku s kokosovým mlékem a pak většinu mléka nalijeme do hrnce spolu se zeleninovým vývarem. Přivedeme k varu, pak ztlumíme a vaříme 15 minut, dokud mrkev nebude opravdu měkká.

Vyjmeme citronovou trávu a pomerančovou kůru a tyčovým mixérem nebo kuchyňským robotem mrkvový krém s kokosovým mlékem rozmixujeme dohladka. Nabereme do misek, nahoru přidáme zbytek kokosového mléka a případně posypeme kari kořením.

Mrkvová polévka pro děti

V zimním období jsou polévky velmi uklidňující a účinné pokrmy, které pomáhají v boji proti nachlazení a kašli, zlepšují trávení a posilují imunitu. Tuto chutnou mrkvovou polévku s kořením je nejlepší zvolit, pokud dítě nudí obyčejné mrkvové pyré.

Mrkvová polévka pro děti je ideální již od 8 měsíců po zavedení mrkve do jídelníčku. Uspokojí kojence, batolata i větší děti, které se vyhýbají zelenině.

Ingredience:

• 1 velká mrkev (nebo 1 šálek nakrájené mrkve)
• 2 lžíce cibule nakrájené na kousky
• malý kousek zázvoru
• 3 malé stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 1 lžička másla
• 1/4 lžičky římského kmínu
• 1 1/2 šálku vody
• sůl a pepř podle potřeby

Postup:

Mrkev dobře omyjeme pod tekoucí vodou. Oloupeme ji a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli, zázvor a česnek nakrájíme nadrobno. Uchováváme je připravené.

Zahřejeme tlakový hrnec se lžičkou másla a přidáme kmín. Poté přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, zázvor a prolisovaný česnek. 2 minuty mícháme. Následně přimícháme nakrájené kousky mrkve spolu s libovolným množstvím soli a mletým pepřem.

Přidáme vodu a přivedeme k varu. Poté vše společně vaříme pod tlakem na středním plamenu, dokud se neozvou 3 hvízdnutí. Po uvolnění tlaku hrnec otevřeme, vařená mrkev bude měkká a průhledná.

Uvařené ingredience přendáme do mixéru. Rozmělníme je na hladkou pastu s vodou použitou při vaření. Mrkvovou polévku pro děti přecedíme a podáváme.

Polévka z pečené mrkve

Tato klasická mrkvová polévka skvěle pasuje k oblíbeným zimním salátům, sendvičům i svátečním jídlům. Protože se mrkev hodí k mnoha dalším chutím, je to univerzální polévka, která by neměla chybět v repertoáru.

Někoho možná příjemně překvapí, že se tento krém ve skutečnosti připravuje bez smetany. Je to lehká a zdravá mrkvová polévka, nemluvě o tom, že je šetrná i k rozpočtu.

Ingredience:

• 900 g mrkve
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• ¾ lžičky jemné mořské soli
• 1 středně velká žlutá cibule, nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované nebo nastrouhané
• ½ lžičky mletého koriandru
• ¼ lžičky mletého kmínu
• 4 šálky zeleninového vývaru (nebo vody)
• 2 šálky vody
• 1 až 2 lžíce nesoleného másla, podle chuti
• 1 ½ lžičky citronové šťávy, podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Postup:

Předehřejeme troubu na 400°C a velký plech s okrajem vyložíme pečícím papírem. Připravíme si mrkev. Nejprve ji oloupeme a pak ji úhlopříčně nakrájíme na kousky. Přemístíme ji na plech, přidáme 2 lžíce olivového oleje a ½ lžičky soli.

Promícháme, dokud mrkev nebude lehce obalená olejem a kořením. Uspořádáme ji do jedné vrstvy. Mrkev pečeme, dokud není na okrajích zkaramelizovaná a nedá se snadno propíchnout vidličkou. Trvá to asi 25 až 40 minut, v polovině ji promícháme.

Jakmile je mrkev téměř upečená, rozehřejeme v polévkovém hrnci zbývající 1 lžíci olivového oleje na mírném ohni, dokud se nezačne třpytit. Přidáme cibuli a ¼ lžičky soli. Za občasného míchání vaříme, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí, asi 5 až 7 minut.

Přidáme česnek, koriandr a římský kmín. Za stálého míchání vaříme, dokud se směs nerozvoní, asi 30 sekund až 1 minutu. Přilijeme zeleninový vývar a vodu, přičemž dřevěnou lžící nebo pevnou silikonovou stěrkou seškrábneme všechny připečené kousky na dně.

Po vytažení z trouby přidáme do hrnce upečenou mrkev. Směs přivedeme na prudkém ohni k varu a poté podle potřeby snížíme teplotu, aby se udržovala v mírném varu. Vaříme 15 minut, aby se chutě spojily.

Jakmile je mrkvová polévka s koriandrem uvařená, odstavíme hrnec z ohně a necháme ji několik minut chladnout. Poté horkou polévku opatrně přelijeme do mixéru, v případě potřeby po částech.

Přidáme máslo, citronovou šťávu a několik kuliček černého pepře. Mixujeme, dokud nebude polévka zcela hladká. Podle chuti můžeme přisypat další sůl a pepř. Přidáme ještě jednu lžíci másla, kdo by chtěl více sytosti, nebo citronové šťávy, kdo potřebuje větší šmrnc.

Znovu rozmixujeme a podáváme. Tato polévka z pečené mrkve vydrží dobře přikrytá v chladničce asi 4 dny nebo několik měsíců v mrazáku.

Mrkvová polévka s bramborem

Opravdu jednoduchá, středně sladká mrkvová polévka s bramborem a kořením. Na tuto polévku se používá koření, které má ve spíži každý kuchař. Výborně se hodí jako předkrm, protože se dá připravit předem a případně dobře zmrazit.

Ingredience:

• 1 lžíce oleje
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 2 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kousky
• 2 řapíky celeru, nahrubo nakrájené
• 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na kousky
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/2 lžičky pálivého chilli
• 800 ml zeleninového vývaru (připraveného ze 2 kostek bujónu)
• špetka soli a černého pepře

Postup:

Ve velkém hrnci nebo kastrolu rozehřejeme olej. Nakrájenou syrovou zeleninu jemně smažíme na středním plamenu asi 5 minut, dokud mírně nezměkne. Přisypeme kmín, koriandr a chilli, vmícháme je do zeleniny a ještě minutu jemně opékáme.

Přilijeme zeleninový vývar. Přivedeme k varu a poté vaříme 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Bramborovo mrkvovou polévku zpracujeme tyčovým mixérem nebo ji přendáme do kuchyňského robotu a rozmixujeme do hladké konzistence.

Pokud je polévka příliš hustá, může být nutné přidat další převařenou horkou vodu. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Bramborovo mrkvovou polévku podáváme s křupavým chlebem a trochou černého pepře.

Thajská mrkvová polévka s bazalkou

Mrkvová polévka inspirovaná thajskou kuchyní z 8 ingrediencí je hotová za 30 minut. Je krémová, veganská i bezlepková, dokonale sladká, pikantní a tak lahodná. Uvedené množství ingrediencí vystačí asi na 4 porce této zdravé mrkvové polévky.

Ingredience:

• 1 lžíce kokosového nebo olivového oleje
• 1/2 velké žluté cibule, nakrájené
• 3 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
• 450 g mrkve, oloupané a nakrájené
• 2 šálky zeleninového vývaru
• 2 šálky vody
• 1/3 šálku soleného arašídového másla
• 2 lžičky chilli česnekové omáčky
• špetka soli a pepře

Ingredience pro podávání:

• čerstvá bazalka, koriandr nebo máta
• plnotučné kokosové mléko
• hnědý cukr, agávový sirup nebo med
• pálivá omáčka Sriracha

Postup:

Zahřejeme velký hrnec na středním plamenu. Nakrájíme cibuli a česnek na kostičky. Přidáme do hrnce 1 lžíci kokosového nebo olivového oleje (nebo nepřilnavý sprej) a mrkev. Restujeme 5 minut.

Dochutíme špetkou soli a pepře, poté přidáme zeleninový vývar a vodu a promícháme. Přivedeme k mírnému varu a snížíme teplotu na minimum. Přikryjeme a vaříme 20 minut, nebo dokud zelenina nezměkne (vyzkoušíme to tak, že větší kus mrkve rozkrojíme napůl –⁠ mělo by to jít snadno).

Přendáme do mixéru (nebo použijeme ponorný mixér) a rozmixujeme do hladké a krémové konzistence (přikryjeme utěrkou pro případ, že by při mixování polévka vytekla z víka).

Do mixéru přidáme arašídové máslo a chilli česnekovou omáčku a rozmixujeme je dohromady. Ochutnáme a podle potřeby okořeníme. Pro trochu sladší chuť přidáme lžíci hnědého cukru (nebo javorového sirupu, agávového nektaru, medu). Pro větší pálivost přidáme více chilli česnekové omáčky.

Thajskou mrkvovou polévku podáváme s čerstvou bazalkou nebo jinými bylinkami dle výběru. Krémový a sladký nádech dodají kapky kokosového mléka. Pro větší pálivost podáváme s omáčkou Sriracha.