Tyto koule z boudinu se vyznačují texturním kontrastem mezi křupavou vnější stranou a vlhkým, slaným vnitřkem, na který je úžasné se dívat. Stejně působivá je i jejich chuť.
Ingredience
- 800 g vykostěného vepřového plecka, nakrájeného na kostky
- 170 g kuřecích jater, opláchnutých a ořezaných
- 1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 řapíky celeru, nakrájené na kostičky
- ½ šálku papriky poblano nakrájené na kostičky
- ½ šálku papriček jalapeňos zbavených semínek a nakrájených na kostičky
- 6 stroužků česneku, mletých
- 3 lžíce soli
- 1 a ½ lžíce mletého černého pepře
- 1 lžička chilli v prášku
- 1 lžička kajenského pepře
- 4 šálky vařené bílé rýže nebo více podle chuti
- ½ šálku nasekané čerstvé petrželky
- ½ šálku nasekané zelené cibule
- 2 šálky oleje na smažení nebo podle potřeby
- 1 šálek hladké mouky
- 1 špetka kajenského pepře nebo podle chuti
- sůl a mletý černý pepř podle chuti
- 1 šálek suché strouhanky
- 2 velká vejce, rozšlehaná
Postup
- Ve velkém hrnci smíchejte vepřovou plec, játra, cibuli, celer, papriku poblano, papriku jalapeño, česnek, sůl, 1 a 1/2 lžíce mletého černého pepře, chilli a 1 lžičku kajenského pepře. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte v chladničce, dokud se chutě nespojí, 2 hodiny až přes noc.
- Vepřovou směs zalijte takovým množstvím vody, aby byla pokryta; přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud maso nezměkne, asi 1 a 1/2 hodiny. Odstavte z ohně. Směs přelijte přes cedník a scezenou tekutinu a maso si ponechte zvlášť.
- Přeneste odkapanou masovou směs na prkénko a nakrájejte ji nadrobno.
- V míse smíchejte nasekané maso, rýži, petrželku a zelenou cibulku. Postupně přidávejte tekutinu z vaření po naběračkách do masové směsi a mezi jednotlivými přídavky míchejte, dokud směs nezíská konzistenci pasty.
- Mísu přikryjte plastovou fólií a dejte do chladničky, dokud nebude vychlazená, nejméně 2 hodiny až přes noc.
- Rozehřejte olej ve fritéze nebo ve velkém hrnci na 175 °C.
- Z vychlazené masové směsi vyválíme kuličky o průměru 2,5 cm.
- V mělké misce prošlehejte mouku, 1 špetku kajenského pepře, sůl a černý pepř. Do další mělké misky nasypte strouhanku. V další mělké misce rozšlehejte vejce.
- Jemně vtlačte kuličku do moučné směsi, aby se obalily; přebytečnou mouku setřeste. Kuličku ponořte do rozšlehaného vejce a vtlačte ji do strouhanky. Obalenou kuličku položte na talíř a proces obalování opakujte se zbývajícími kuličkami.
- V předehřátém oleji smažte kuličky boudin po dávkách a jednou je otočte, dokud nejsou zvenku křupavé a uvnitř horké, 3 až 4 minuty.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
