Jednoduchý recept na teriyaki omáčku

Tato jednoduchá a úžasná teriyaki omáčka se skvěle hodí ke kuřecímu masu, rybám nebo jiným masovým pokrmům či mořským plodům. Japonskou příchuť dodá i rýžovým pokrmům nebo ji lze použít také jako marinádu nebo dip ke knedlíkům či krevetám. Je pikantní i sladká zároveň.

Japonská kuchyně je proslulá svou jemnou rovnováhou chutí a úpravou. Mezi řadou kulinářských zázraků je omáčka teriyaki zářným příkladem harmonické kombinace sladkých a slaných chutí, která je pro japonskou kuchyni charakteristická stejně jako tahini omáčka.

Teriyaki omáčka – složení

Tradiční omáčka teriyaki se skládá z jednoduché a přesto vynikající kombinace základních ingrediencí:

• Sójová omáčka: Sójová omáčka, která je základem teriyaki, dodává omáčce slanost a hloubku umami.

• Cukr: Cukr, obvykle ve formě hnědého cukru, medu nebo mirinu (sladkého rýžového vína), dodává omáčce sladkost a během vaření karamelizuje.

• Saké: Toto rýžové víno přispívá ke komplexnosti chuťového profilu.

• Mirin: Sladké rýžové víno dodává sladkost a pomáhá vytvářet charakteristickou lesklou polevu.

• Zázvor a česnek: Čerstvě nastrouhaný zázvor a mletý česnek dodávají aromatické tóny.

• Sezamový olej: Dotek sezamového oleje dodává oříškovou vůni.

Podobným ochucovadlem k pikantním jídlům je i vyvážená cibulová omáčka.

K čemu se hodí omáčka teriyaki

Příprava omáčky teriyaki je jednoduchý proces, který spočívá v kombinaci ingrediencí a vaření, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Omáčka se pak používá k marinování masa, drůbeže, mořských plodů nebo tofu před grilováním, opékáním nebo smažením na pánvi. Výsledkem je šťavnatý, zkaramelizovaný povrch s bohatou chutí omáčky, která se vstřebává do bílkovin.

Recept na teriyaki omáčku se neomezuje pouze na grilování, slouží také jako univerzální přísada do různých pokrmů.

• Teriyaki kuřecí maso: Kuře teriyaki je klasická oblíbená pochoutka, která představuje křehké kousky kuřete glazované charakteristickou omáčkou.

• Losos teriyaki: Tento pokrm vyzdvihuje přirozenou bohatost lososa sladkou a pikantní omáčkou, čímž vytváří úžasnou rovnováhu chutí.

• Míchané hranolky: Teriyaki omáčku lze použít jako omáčku na smažení, která svou výraznou chutí naplní zeleninu a bílkoviny.

• Nudlová jídla: Omáčku teriyaki můžete použít na čínské nudle nebo jako základ pro nudlové mísy.

• Vegetariánské varianty: Tofu nebo tempeh lze marinovat a grilovat, čímž se vytvoří uspokojivé vegetariánské pokrmy teriyaki.

Teriyaki omáčka- recept

Omáčka teriyaki stále potěšením pro chuťové buňky a nabízí úžasnou syntézu sladké, slané a umami, která překračuje hranice a přináší radost milovníkům jídla po celém světě jako cibulové chutney.

Ingredience

• 1 šálek vody
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 5 lžiček hnědého cukru
• 1 lžíce medu nebo dle chuti
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky česnekového prášku
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/4 šálku studené vody

Postup

1. V hrnci na mírném ohni smícháme 1 šálek vody, sójovou omáčku, hnědý cukr, med, zázvor a česnekový prášek. Vaříme asi 1 minutu, dokud se téměř nezahřeje.
2. V šálku smícháme kukuřičný škrob a 1/4 šálku studené vody. Mícháme, dokud se nerozpustí. Vaříme a mícháme 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Kuře teriyaki – recept

Tento recept na kuřecí teriyaki je rychlý a chutný, ideální pro týdenní večeři. Omáčka teriyaki přidává k kuřecímu masu bohatou sladkou a slanou chuť s nádechem exotického zázvoru.

Ingredience

• 4 kuřecí prsa (nebo stehna) bez kostí a kůže
• 1/2 šálku teriyaki omáčky (použijte hotovou nebo si připravte podle předchozího receptu)
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce sake (nebo voda, pokud nemáte sake)
• 1 lžíce sójového oleje (nebo jiný olej na smažení)
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička čerstvého nastrouhaného česneku
• 1 lžička sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)

Postup

1. V míse smíchejte teriyaki omáčku, hnědý cukr, sake, sójový olej, nastrouhaný zázvor a nastrouhaný česnek.
2. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky, aby se lépe marinovat a rychleji uvařily.
4. Vložte kuřecí kousky do marinády a nechte je odpočívat v lednici minimálně 30 minut (ideálně déle, např. 2 hodiny), aby se chuť teriyaki dostatečně vstřebala do masa.
5. Ve velké pánvi zahřejte olej na středním ohni.
6. Vyjměte kuřecí kousky z marinády a opatrně je osušte ubrouskem nebo papírovými ubrusy.
7. Smažte kuřecí kousky v předehřáté pánvi, dokud nejsou zlatohnědé a zcela uvařené, asi 5-7 minut na každé straně.
8. Když je kuřecí maso uvařené, přilijte zbývající teriyaki marinádu do pánve.
9. Vařte, občas obracíte kuřecí kousky, dokud se omáčka zahřeje a začne se houstnout, asi 2-3 minuty.
10. Jakmile je omáčka zahřátá a zhoustlá, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte) a promíchat.
11. Podávejte kuřecí teriyaki s rýží nebo nudlemi. Můžete přidat nastrouhaný zázvor nebo jarní cibulku pro osvěžení.

Losos s teriyaki omáčkou – recept

Tento recept na losos teriyaki přináší jedinečnou kombinaci chuti sladké a slané omáčky teriyaki, spolu s nádechem zázvoru a česneku. Losos je krásně glazovaný, šťavnatý a plný exotických chutí.

Ingredience

• 4 lososové filé bez kůže (asi 150-200 g každý)
• 1/2 šálku teriyaki omáčky (použijte hotovou nebo si připravte podle předchozího receptu)
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce sake (nebo voda, pokud nemáte sake)
• 1 lžíce sójového oleje (nebo jiný olej na smažení)
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička čerstvého nastrouhaného česneku
• 1/4 lžičky červeného pepře (nepovinné, pro pikantní chuť)
• 1/4 lžičky sezamového oleje (nepovinné, pro chuť)
• jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu

Postup

1. V míse smíchejte teriyaki omáčku, hnědý cukr, sake, sójový olej, nastrouhaný zázvor, nastrouhaný česnek a červený pepř (pokud používáte). Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Lososové filé opláchněte a osušte papírovým ubrusem.
3. Vložte lososové filé do marinády a nechte ho odpočívat v lednici minimálně 30 minut (ideálně déle, např. 1-2 hodiny), aby se chuť teriyaki dostatečně vstřebala do masa.
4. Ve velké pánvi zahřejte olej na středním ohni.
5. Vyjměte lososové filé z marinády a osušte je ubrouskem, nechte trochu marinády na povrchu pro lepší glazování.
6. Smažte lososové filé v předehřáté pánvi, začněte s kůží dolů, dokud není spodní strana zlatohnědá a krásně zapečená, asi 4-5 minut. Poté otočte a smažte ještě dalších 4-5 minut, dokud je losos uvnitř růžový a šťavnatý.
7. Přilijte zbývající marinádu do pánve, kde smažíte lososa.
8. Vařte, obracíce lososa a občas obracíce, dokud se omáčka zahřeje a začne se zhoustat, asi 2-3 minuty.
9. Jakmile je omáčka zahřátá a zhoustlá, můžete přidat sezamový olej (pokud používáte) a promíchat.
10. Podávejte losos teriyaki na rýži nebo nudlích. Posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky pro výraznější chuť a ozdobu.

Původ jednoduché omáčky k rýži

Kořeny teriyaki sahají až do období Edo v Japonsku (17. až 19. století). Tato technika se původně používala k uchování a zvýraznění chuti ryb, které se hojně vyskytovaly v pobřežních oblastech.

Jak japonská kuchyně získávala mezinárodní popularitu, všestrannost omáčky teriyaki inspirovala kulinářskou kreativitu i mimo její tradiční kontext. Pokrmy s příchutí teriyaki se staly základem fúzní kuchyně a objevují se ve všech pokrmech od hamburgerů a sendvičů až po tacos a pizzu.

Teriyaki, termín odvozený z japonských slov „teri“ (lesk) a „yaki“ (grilovat nebo smažit), označuje kuchařskou techniku, při níž se maso nebo ryby grilují nebo smaží glazované ve sladké a pikantní omáčce.

Domácí teriyaki omáčka dle receptu vydrží v lednici až týden, avšak dávejte pozor na přidané přísady, jako jsou např. bylinky, které mohou její trvanlivost zkrátit. Zbytky omáčky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, abyste dosáhli nejlepších výsledků.