Cheesecake by nikdy neměl být zdrojem ničeho jiného než čirého blaha. Ne utrpení. Ne frustrace. A už vůbec ne slzy. Jen snová, dekadentní, nepřetržitá blaženost.
Jaké jsou klíčové ingredience pro skvělý tvarohový koláč?
- Smetanový sýr: Konkrétně plnotučný smetanový sýr. Na cheesecaku není vhodné šetřit.
- Zakysaná smetana: Obě tyto varianty se postarají o změkčení struktury sýra a dodají mu vlhkost.
- Vejce: Tři celá vejce drží cheesecake pohromadě. Zkuste přidat jeden žloutek navíc, který zvýrazní sametovou strukturu dortu. Bílky mají tendenci koláč zesvětlovat, což je vlastně v pořádku – pokud se vám nechce oddělovat čtvrté vejce a nevadí vám větší vzdušnost textury, přidejte prostě celé vejce.
Jak udělat cheesecake krémový?
Vodní lázeň pomáhá připravit cheesecake jemný a zároveň vytváří parní prostředí, které ho nevysuší. Vodní lázeň také není tak těžká. Stačí cheesecake vložit do pekáče nebo jiné velké zapékací mísy, naplnit ji několika centimetry vody a celou ji vložit do trouby.
Prevence prasklin v cheesecaku
Existují dva hlavní důvody, proč se na vašem tvarohovém koláči mohou objevit praskliny: Příliš rychlé chlazení a příliš rychlé pečení. Oběma lze zcela předejít. Tvarohový koláč vařte, dokud není vnější kruh koláče mírně nafouklý a poměrně pevný, ale vnitřní kruh se stále třese jako sotva ztuhlé želé.
Několik opečených zlatavých skvrn je v pořádku, ale pokud vidíte, že se tvoří malé praskliny, okamžitě přejděte k dalšímu kroku chlazení.
Chlazení provádějte postupně. Cheesecake nechte ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky asi hodinu, pak ho vyjměte z vodní lázně a nechte ho zcela vychladnout na plotně.
4 věci, kterých byste se neměli obávat
- Drobné kousky smetanového sýra v těstě: Někdy se v těstě objeví malé kousky smetanového sýra, které nezmizí – buď proto, že byl sýr ještě trochu chladný, nebo kvůli samotnému smetanovému sýru (smetanový sýr s menším množstvím přísad se překvapivě hůře zapracovává do těsta). Nechcete velké hrudky, ale tyto drobné skvrnky jsou v pořádku. Během pečení se rozpustí.
- Několik trhlin: Ano, někdy se v cheesecaku objeví praskliny. Stává se to – obvykle pokud jste cheesecake omylem pekli příliš dlouho nebo ho příliš rychle zchladili. Několik prasklin však neznamená, že se vám to nepovedlo nebo že je váš cheesecake zničený. Stačí ho přikrýt polevou a pokračovat.
Ingredience na dokonalý cheesecake
Na cheesecake:
- máslo na potření
- 900 g plnotučného smetanového sýra
- 1 šálek krystalového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo 2 lžíce hladké mouky
- 1/8 lžičky soli
- 1/2 šálku zakysané smetany
- 2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 3 velká vejce
- 1 žloutek
Na základ:
- 170 g máslových sušenek
- 5 lžic másla
Postup na dokonalý cheesecake
- Rošt umístěte do střední dolní polohy trouby a troubu zahřejte na 180 °C.
- Prsty potřete malé kousky másla po celém dně a stěnách formy.
- Vyložte pečícím papírem.
- Sušenky rozdrťte v kuchyňském robotu (nebo v sáčku pomocí válečku) na jemnou drť.
- V mikrovlnné troubě nebo na plotně rozpusťte máslo a vmíchejte ho do sušenek.
- Směs by měla vypadat jako mokrý písek a po stlačení v pěsti by měla držet pohromadě.
- Pokud tomu tak není, přidejte další lžíce vody (postupně), dokud směs nebude držet pohromadě.
- Přeneste ji do formy a pomocí dna sklenice ji rovnoměrně vtlačte na dno.
- Základ vložte do trouby.
- Pečte, dokud není základ voňavý a nezačne hnědnout na okrajích, 8 až 10 minut.
- Zatímco připravujete náplň, nechte kůrku vychladnout.
- Smetanový sýr, cukr, kukuřičný škrob a sůl vložte do mísy mixéru.
- Mixujte při středně nízkých otáčkách, dokud směs nebude krémová, jako hustá poleva, a nezůstanou v ní žádné hrudky smetanového sýra.
- Stěrkou seškrábejte šlehač a stěny mísy.
- Přidejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a vanilku a šlehejte při středně nízkých otáčkách, dokud se hmota nespojí a nezíská krémovou konzistenci.
- Stěrkou seškrábejte šlehač a stěny mísy.
- Při středně nízkých otáčkách mixéru postupně zašlehejte vejce a žloutek.
- Před přidáním dalšího vejce počkejte, až se předchozí vejce vmísí do těsta.
- Zpočátku bude směs vypadat hrudkovitě a rozbitě, ale po zapracování vajec se spojí.
- Stěrkou seškrábejte šlehač a stěny mísy.
- Celé těsto několikrát ručně promíchejte a nezapomeňte seškrábat dno mísy, abyste se ujistili, že je vše zapracováno.
- Hotové těsto by mělo být husté, krémové a hedvábné.
- Zkontrolujte, zda je základ a boky formy chladné.
- Na vychladlou krustu nalijte těsto a rozetřete ho do rovnoměrné vrstvy.
- Formu přeneste do pekáče nebo jiné dostatečně velké zapékací mísy.
- Přiveďte k varu několik šálků vody a nalijte ji do pekáče, přičemž dávejte pozor, abyste na cheesecake nevystříkli vodu.
- Naplňte pánev asi do výšky jednoho centimetru.
- Cheesecake pečte 50 až 60 minut.
- Tvarohový koláč je hotový, když vnější 2 až 3 cm vypadají mírně nafouklé a ztuhlé, ale vnitřní kruh se při jemném zatřesení pánví stále třese (jako želé).
- Několik míst opečené zlatavé barvy je v pořádku, ale pokud vidíte, že se začínají tvořit trhliny, přejděte ihned k dalšímu kroku.
- Cheesecake nechte v troubě.
- Vypněte troubu a otevřete dvířka.
- Nechte cheesecake 1 hodinu chladnout.
- Tenkým nožem přejeďte po okraji dortu, abyste se ujistili, že se nelepí ke stěnám (což by mohlo při chladnutí způsobit praskliny).
- Nechte cheesecake zcela vychladnout.
- Cheesecake nechte odkrytý chladit v chladničce nejméně 4 hodiny nebo až 3 dny.
- Tento krok je zásadní pro ztuhnutí cheesecaku a dosažení dokonalé struktury.
- Cheesecake vyjměte z lednice asi 30 minut před plánovaným podáváním.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
