Recept – italská houbová omáčka Funghetto na těstoviny

Už vás nebaví ke špagetám připravovat pravou boloňskou omáčku nebo masovou omáčku na špagety? Co vyzkoušet pravou italskou houbovou omáčku na těstoviny, jejíž příprava není náročná a vnese těstovinám neodolatelnou chuť?

Vůně lilku, rajčat a bazalky v tomto pokrmu je naprosto božská. Zde se dozvíte, jak připravit melanzane a funghetto – skvělou přílohu nebo omáčku k těstovinám!

TIP: Kromě tradičních špaget můžete vyzkoušet recepty na špagety s kuřecím masem, vegetariánské boloňské špagety nebo veganské cuketové špagety či domácí bramborové gnocchi.

Italská omáčka na těstoviny

Pravá italská omáčka na špagety melanzane a funghetto je klasický recept na lilkovou přílohu z jihu. Recept, který v angličtině znamená „houbovité lilky“, získal svůj název podle vzhledu lilku (a rajčat) po nakrájení, obalení a usmažení – vzhled připomíná spíše houby než lilek.

Recept na Melanzane a funghetto

V tomto tradičním receptu se lilek smaží a dochucuje rajčaty, aby vznikla mimořádná příloha, která chutná skvěle v každém ročním období. Výborně chutná také podávaný vedle sýrového prkénka s uzeninami nebo jednoduše ohřátý s chlebem. Jak se připravuje? Níže uvádíme všechny podrobnosti.

Ingredience na Melanzane a funghetto

• 1 kg lilku
• 500 g cherry rajčat
• 1 stroužek česneku
• extra panenský olivový olej
• sůl
• bazalka podle chuti

Postup na Melanzane a funghetto

1. Lilek omyjte, odstraňte stopku a nakrájejte na kostičky. Pokud máte čas, kostky lilku osolte a nechte je asi hodinu ležet na utěrce, aby pustily trochu hořké šťávy a lépe se smažily.
2. V hrnci rozehřejte velké množství extra panenského olivového oleje, opečte na něm stroužek česneku a dejte stranou. Kostky lilku osmažte a poté je vyjměte děrovanou lžící a přendejte na talíř s papírovými utěrkami, aby se odstranil přebytečný olej.
3. Oloupejte rajčata a rozkrojte je na poloviny. Přeneste je na stejnou pánev, na které jste smažili lilek, a podle potřeby odstraňte přebytečný olej. (Rajčata se nemusí smažit – přeměníte je na omáčku.)
4. Osolte je a přidejte lístky bazalky. Jakmile rajčata změknou, přidejte lilek a opatrně promíchejte.

Těstoviny s houbovou omáčkou – recept

Tato hříbková omáčka s těstovinami mluví sama za sebe. Spletenec těstovin zalitý krémovou parmezánovou omáčkou s máslem a houbami je jednoduchý, rychlý a naprosto luxusní.

Ingredience na těstoviny s houbovou omáčkou

• 160 g těstovin fettuccine nebo linguine
• 2 lžíce (30 g) nesoleného másla
• 1/2 lžíce olivového oleje
• 300 g žampionů nakrájených na plátky o tloušťce 1/3 cm (bílé, cremini/švýcarské hnědé)
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1/2 šálku bílého vína, suchého (nebo růžového, nahradit větším množstvím vývaru)
• 1/2 šálku kuřecího vývaru (nebo zeleninového)
• 3/4 šálku smetany, husté nebo zahuštěné
• 1/3 šálku parmezánu, jemně nastrouhaného
• 1/2 lžičky soli a pepře, každá z nich
• k podávání: dodatečný parmezán, nasekaná petrželka

Postup na těstoviny s houbovou omáčkou

1. Těstoviny vařte v osolené vodě o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu (začněte vařit v polovině vaření hub). Těsně před sceděním vylijte 1 šálek vody z vaření a slijte.
2. Rozpusťte máslo a rozehřejte olej ve velké pánvi na vysokém ohni.
3. Přidejte houby a za pravidelného míchání je opečte. Když se začnou potit, přidejte špetku soli a pepře.
4. Když pěkně zezlátnou (asi 4-5 minut), přidejte česnek a vařte, dokud česnek nezezlátne a houby nezezlátnou.
5. Odstupte a přidejte víno (bude se vařit), míchejte a seškrabujte dno pánve. Prudce vařte, dokud se víno z větší části neodpaří a nezmizí vinný zápach.
6. Přidejte vývar, smetanu, parmezán, sůl a pepř. Míchejte, aby se parmezán rozpustil, a za pravidelného míchání vařte 2 minuty.
7. Přendejte těstoviny do omáčky a 1 až 2 minuty je promíchávejte, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje těstoviny. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte kapku vyhrazené vody na vaření těstovin.
8. Ozdobte petrželkou a ihned podávejte s extra parmezánem.

TIP: V lednici vydrží houbová omáčka asi 3 dny, pak se ohřívá v mikrovlnné troubě.

Nejlepší houbová omáčka – recept

Tato jednoduchá krémová houbová omáčka je bohatá a plná chuti a skvěle se hodí ke steakům, kuřecímu masu nebo k horkým těstovinám.

Ingredience na nejlepší houbovou omáčku

• 2 lžíce sušených hříbků
• 1 lžička másla
• 2 šalotky nakrájené nadrobno
• 200 g hřibů kaštanových, nakrájených na plátky
• 200 g crème fraîche

Postup na nejlepší houbovou omáčku

1. Sušené hříbky zalijte 100 ml vroucí vody a nechte 5 minut stát.
2. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte šalotku a jemně ji osmahněte, dokud nebude měkká a průsvitná.
3. Přidejte hřiby a vařte dalších 5 minut.
4. Když jsou uvařené, přilijte 1 lžíci nálevu z hříbků a zbytek vyhoďte. Nakrájejte hříbky a přidejte je do pánve.
5. Přilijte crème fraîche, přiveďte k varu a dochuťte.

Smetanová houbová omáčka – recept

Tato omáčka se snadno připravuje a je hotová za 20 minut! Lžící ji můžete přelít přes vepřové nebo kuřecí maso, nebo s ní dokonce zalít těstoviny a připravit si lahodné jídlo.

Ingredience na smetanovou houbovou omáčku

• ½ malé cibule nakrájené na kostičky
• 1 lžíce másla
• 350 g hnědých nebo bílých žampionů/hřibů, nakrájených na plátky
• sůl a mletý pepř podle chuti
• 2 stroužky česneku rozetřeného najemno
• 3 snítky čerstvého tymiánu nebo 1/4 lžičky sušeného tymiánu
• ½ šálku bílého vína
• ½ šálku kuřecího vývaru
• ⅔ šálku tučné smetany
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 3 lžíce čerstvé petrželky

Postup na smetanovou houbovou omáčku

1. Cibuli osmahněte na másle do změknutí, asi 3-5 minut.
2. Přidejte houby, sůl a pepř. Vařte, dokud houby nepustí šťávu. Přidejte česnek a tymián a vařte, dokud se nerozvoní, asi 1 minutu.
3. Přidejte víno, abyste odmastili a uvolnili všechny kousky z pánve, a vařte několik minut, dokud se víno téměř neodpaří.
4. Přidejte kuřecí vývar a smetanu. Vařte 5 minut nebo do zredukování na polovinu.
5. Pro další zahuštění omáčky smíchejte kukuřičný škrob se 2 lžícemi vody (nebo vývaru) a dobře promíchejte. Směs kukuřičného škrobu přidávejte po troškách do vývaru, abyste dosáhli požadované konzistence. Možná nebudete potřebovat všechnu směs kukuřičného škrobu.
6. Nechte 1 minutu povařit.
7. Dochuťte petrželkou, solí a pepřem podle chuti.

Houbová omáčka – těstoviny s česnekem – recept

Nejlepší recept na houbové těstoviny bez smetany. Bohaté a sametové se spoustou hub, česneku, šalotky, trochou parmazánu a lehčí hedvábně hladkou omáčkou.

Ingredience na houbovou omáčku – těstoviny s česnekem

• 230 g suchých těstovin
• sůl
• ⅓ šálku extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce másla
• 2 šalotky, mleté
• 5 stroužků česneku, mletého
• 230 g Baby Bella žampionů, nakrájených na plátky
• 230 g bílých žampionů, nakrájených na plátky
• 230 g žampionů portabella, nakrájených nahrubo
• černý pepř
• 1 lžička rozmarýnu
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• ¼ šálku vína merlot
• ½ šálku strouhaného parmezánu
• ½ šálku petrželky
• ⅓ šálku nasekaných vlašských ořechů
• směs červených chilli vloček, podle chuti volitelně

Postup na houbovou omáčku – těstoviny s česnekem

1. Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Ponechte si 1 šálek vody z vaření těstovin a poté těstoviny slijte.
2. Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej a máslo, přidejte šalotku a česnek a za pravidelného míchání vařte 2 až 3 minuty (regulujte teplotu, aby se česnek nepřipálil).
3. Přidejte všechny houby, několik minut je na pánvi prohazujte a přidejte další kapku extra panenského olivového oleje. Dochuťte pořádnou špetkou soli, černého pepře a rozmarýnu.
4. Houby vařte asi 7 až 10 minut za občasného promíchání, dokud nezmění barvu a nepustí šťávu.
5. Přidejte rajčatový protlak, víno a asi ½ až ¾ šálku vody z vaření těstovin. Vařte na mírném ohni asi 4 až 5 minut (vznikne tak houbová omáčka na těstoviny).
6. Přidejte uvařené těstoviny do houbové omáčky. Promíchejte, aby se spojily. V případě potřeby přidejte ještě trochu vody z vaření těstovin.
7. Vmíchejte parmezán a nakonec posypte petrželkou, vlašskými ořechy a vločkami červené papriky.

Krémová toskánská houbová omáčka se sušenými rajčaty a špenátem – recept

Tato houbová smetanová omáčka se sušenými rajčaty a špenátem je bohatý recept inspirovaný toskánskou kuchyní, který se skvěle hodí na kuřecí, hovězí a vepřové maso nebo na rýži a těstoviny. Po tomto jídle si dopřejte další recept insporovaný italksou kuchyní a to pravé italské tiramisu.

Ingredience na houbovou omáčku se sušenými rajčaty a špenátem

• 2 lžíce soleného másla
• 1 malá cibule nakrájená nadrobno
• 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 100 g sušených rajčat v oleji
• 230 g očištěných žampionů/hříbků
• ⅓ šálku bílého vína nebo kuřecího vývaru
• 1 šálek husté smetany
• 2 šálky listů baby špenátu zbavených stonků a omytých
• ⅓ šálku čerstvého strouhaného parmezánu
• sůl a pepř podle chuti
• ozdoba: 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky

Postup na houbovou omáčku se sušenými rajčaty a špenátem

1. Rozpalte velkou pánev na středním plameni. Rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou cibuli a smažte, dokud cibule nezprůhlední, přidejte česnek a minutu restujte.
2. Přidejte sušená rajčata a 2 minuty povařte. Přidejte houby a vařte 5 minut.
3. Přilijte bílé víno nebo vývar a zredukujte množství na polovinu, přičemž nezapomeňte seškrábat všechny kousky ze dna pánve.
4. Snižte teplotu na středně nízkou, přidejte smetanu (nebo půl na půl) a za občasného míchání přiveďte k mírnému varu.
5. Přidejte špenátové listy, vařte, dokud nezačnou v omáčce vadnout, pak přidejte parmezán a důkladně promíchejte.
6. Nechte omáčku minutu povařit, dokud se sýr v omáčce nerozpustí.
7. Dochuťte solí a pepřem. Ozdobte petrželkou a podávejte.

TIP: Smetanovou houbovou omáčku podávejte s rýží, těstovinami, nudlemi nebo zeleninou a masem.