Vyzkoušejte lahodný recept na dušené volské ocasy dušené v červeném víně a vývaru s cibulí, pastinákem a mrkví.
Ingredience
- 1,3 kg volských ocásků s oddělenými klouby
- Sůl a pepř
- Extra panenský olivový olej
- 1 středně velká žlutá cibule, nakrájená nadrobno
- 1 celerové žebro, nakrájené
- 1 velká mrkev, nakrájená na kousky
- 475 ml vývaru (kuřecího nebo hovězího)
- 475 ml červeného vína
- 3 celé stroužky česneku se slupkou
- jeden bobkový list
- špetka tymiánu
- Petržel
- 2 mrkve nakrájené na 2,5 cm dlouhé dílky, velké kousky také podélně rozkrojené
- 2 pastináky nakrájené na 2,5 cm dílky, velké kusy rovněž podélně rozkrojené
- 2 tuříny nebo brukev, nakrájené na 2,5 cm kousky
- Extra panenský olivový olej
- Sůl a pepř
Postup
- Osušte volské oháňky papírovými utěrkami. Posypte solí a pepřem. V holandské troubě rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním až středně vysokém ohni.
- Na rozpálené pánvi opékejte volské ocasy ze všech stran dozlatova, a to po dávkách a bez přeplnění pánve. Pomocí kleští vyjměte volské ocásky na talíř a dejte je stranou.
- Přidejte na pánev nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Vařte několik minut, dokud cibule nezprůsvitní.
- Přidejte ocásky zpět do pánve. Přidejte celé stroužky česneku, vývar a víno. Přidejte bobkový list, tymián a půl lžičky soli. Přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum. Přikryjte a vařte 3 hodiny, dokud maso nezměkne vidličkou.
- Hodinu před dopečením masa rozehřejte troubu na 175 °C. Mrkev, pastinák a tuřín obalte v olivovém oleji v pekáči. Dobře je posypte solí a pepřem.
- Zeleninu pečte 1 hodinu, nebo dokud lehce nezhnědne a není upečená.
- Když je maso měkké, vyjměte oháňky z vařící tekutiny. Buď lžící odstraňte tuk z povrchu, nebo použijte odlučovač tuku, případně tekutinu na vaření na několik hodin zchlaďte, aby tuk ztuhl a dal se snáze odstranit.
- Pokud připravujete jídlo dopředu, můžete guláš i s volskými ocásky přes noc dát do lednice (nejprve nechat vychladnout na pokojovou teplotu) a nechat ho vychladnout.
- Druhý den seškrábněte tuk, znovu ohřejte a poté maso vyjměte z misky.
- Tekutinu z vaření přelijte přes sítko do mísy a gumovou stěrkou přitlačte na zbytky zachycené v sítku.
- Pevné látky vyhoďte. Vraťte tekutinu do hrnce a vařte, dokud se nesníží na polovinu.
- Poté přidejte zpět oháňky a přidejte do pánve opečenou zeleninu. Na mírném ohni zahřívejte půl hodiny, aby se chutě spojily.
- Před podáváním přidejte nasekanou petrželku.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
