Brioška

Brioška, nebeské francouzské pečivo, které si oblíbili jedlíci po celém světě, se nepodobá žádnému jinému pečivu. Toto klasické francouzské pečivo je bohaté, máslové a překvapivě všestranné. Je dokonalým doplňkem ke každému rannímu šálku kávy, lze ho jíst k snídani s máslem a džemem, připravit z něj kreativní sendviče nebo předkrmy nebo ho upéct jako dezert. Má také několik dalších kontrastních variant, jako je například slaná brioška, která dokáže uspokojit každý apetit.

Stejně jako mnoho klasických francouzských receptů je i brioška nadčasová. Tuto lahodnou pochoutku si lidé vychutnávají již od středověku a od té doby její obliba jen roste.

Co je to brioška?

Brioška je obohacené těsto na bázi vajec a másla, z něhož vzniká lehká, vaječná a máslová pochoutka. Ve Francii se často podává jako snídaně a může být také součástí dezertu nebo svačiny. Těsto na briošky se obvykle obohacuje velkým množstvím vajec, másla, cukru a mléka, což mu dodává lahodnou strukturu, která je lehce houbovitá a nádherně měkká.

Briošku si můžete vychutnat na mnoho různých způsobů. Může se podávat teplá nebo studená, namazaná máslem a džemem nebo plněná sýrem a zeleninou jako slaná snídaně. Její lahodná oříšková chuť je skvělým základem pro jakékoli jiné chutné pečivo. Lze ji také použít jako základ pro kreativní sendviče, hamburgery nebo jako mini koláčky.

A jako dezert se z něj dá připravit dekadentní pečivo, například klasická francouzská pochoutka Pain Poulet. Pekaři brioškám často dodávají šmrnc tím, že do těsta přidávají kůru, koření a další příchutě a vrch zdobí barevnými jedlými květy.

Brioška je nejen chutná, ale její příprava doma je poměrně snadná. Těsto je jednoduché na přípravu a lze ho připravit předem a uložit do chladničky, dokud nebude potřeba. Stačí těsto uhníst, vytvarovat do požadované podoby a upéct v troubě. Konečným výsledkem je lehká, sladká a máslová pochoutka, po které bude vaše rodina a přátelé žadonit o další.

Druhy briošky

Brioška je nadčasové francouzské pečivo z lehce sladkého, máslového a bohatého vaječného těsta. Tento všestranný bochník lze tvarovat do různých lahodných forem – od croissantů a ovocných koláčů až po rohlíky a hamburgerové housky.

Brioška je sice už tak úžasně chutná, ale její tvarové a chuťové variace z ní dělají nekonečně zajímavou a rozmanitou pochoutku.

• La Parigienne Brioche je klasický francouzský bochník, který má zaoblený tvar s mírně špičatým vrškem. Na okrajích má obvykle několik ozdobných zářezů, které mu dodávají extra strukturu. Tento klasický tvar je ideální pro krájení a použití na lahodné francouzské toasty nebo obohacení přísadami, jako jsou ořechy, sušené ovoce nebo čokoládové lupínky.
• La Brioche Tressée je krásný francouzský pletenec, který se tradičně vyrábí pro zvláštní příležitosti, jako jsou Velikonoce a Vánoce. Těsto se rozdělí na tři části, které se spletou do složitého vzoru a vytvoří klasický tvar „tressée“. Tato brioška se často podává s máslem nebo marmeládou jako sladká ranní pochoutka.
• Brioche Panié je tvar briošky, který se skládá ze dvou kulatých buchet, které lze plnit různými náplněmi, například mandlovou pastou, čokoládovými kousky nebo krémem. Tento typ briošky si můžete vychutnat i v obyčejné podobě, kdy se oba půlkruhy nebo housky přitisknou k sobě a lehce se opečou na másle.
• Brioche aux Raisins je klasické francouzské snídaňové pečivo, do jehož sladkého vaječného těsta se přidávají rozinky. Těsto se rozdělí na části, které se posypou rozinkami a poté se z nich vyválí malé kulaté kuličky. Tyto slané snídaňové pochoutky chutnají nejlépe, když se podávají teplé z trouby.
• Brioche Feuilletée je vločkové pečivo s tenkými vrstvami máslového těsta, které se mísí se sladkým chlebem. Tato nadýchaná pochoutka je nejrozšířenější ve francouzském městě Lyon, kde se podává se sladkými nebo slanými přílohami od marmelády po sýr.

Ať už si vyberete jakýkoli druh briošky, můžete si být jisti, že se bude jednat o lahodnou a požitkářskou pochoutku. Ať už hledáte sladké ranní pečivo nebo slanou roládu k večeři, v tomto klasickém francouzském pečivu si každý najde něco pro sebe. Vezměte si tedy briošku a vychutnejte si její bohatou máslovou chuť – určitě to bude nezapomenutelný zážitek.

Jak připravit briošku

Brioška se dá koupit v mnoha pekárnách a obchodech s potravinami, nicméně domácí příprava briošky může být obohacující zkušeností.

Pokud si chcete připravit vlastní brioškový bochník, zde je seznam některých klíčových ingrediencí, které budete potřebovat:

• Mouka – základem briošky je celozrnná nebo chlebová mouka. Chtěli byste použít mouku s vysokým obsahem lepku, protože díky ní těsto snadněji vykyne a výsledný produkt bude mít lehčí strukturu.
• Droždí – aby těsto vykynulo, budete potřebovat aktivní sušené droždí nebo instantní droždí. Pokud používáte aktivní sušené droždí, rozpusťte ho před přidáním do těsta v teplé vodě (asi 43 °C).
• Cukr – kombinace cukru a soli pomáhá zabránit nadměrné aktivitě droždí a dodává hotovému výrobku jemnou sladkost.
• Vejce – vejce pomohou vytvořit bohatou strukturu a zvýší kynutí těsta. Obecné pravidlo je jedno vejce na šálek mouky.
• Máslo – máslo pomáhá dodat těstu bohatost a zlatavou barvu a vytváří charakteristickou lehkou a nadýchanou strukturu. Máslo pokojové teploty je nejlepší pro snadné zapracování do těsta.
• Mléko – mléko pomáhá zjemnit těsto a zvýraznit chuť hotového výrobku.

Po shromáždění ingrediencí je čas těsto promíchat. Těsto na briošky by mělo být vlhčí než těsto na jiné druhy chleba, jen by nemělo být těstem. Těsto míchejte, dokud se neodlepí od stěn mísy, a pak ho několik minut hněťte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto.

Těsto nechte na teplém místě asi hodinu kynout a poté do něj zašlehejte máslo. Nakonec vytvarujte briošky do požadovaných tvarů a před pečením je nechte znovu vykynout. V případě potřeby můžete vrch brioškového bochníku potřít vejcem nebo smetanou, což mu dodá zlatohnědý lesk.

Brioška je klasické francouzské pečivo, které se skvěle hodí k snídani, pozdní snídani, obědu, odpolední svačině nebo i jako dezert. Snadno se připravuje a díky bohaté chuti a struktuře je neodolatelnou pochoutkou. Tak proč si nevyrobit dávku tohoto nadčasového receptu a nevychutnat si tu dobrotu ještě dnes?

Brioška – recept

Ať už pořádáte zvláštní příležitost, nebo jen rozmazlujete někoho, koho máte rádi, brioška je ideální pochoutkou. Tento klasický francouzský chléb je delikátní a chutný a vaši hosté se budou dožadovat dalšího pečiva.

Až budete příště pořádat nějakou zvláštní událost, vyzkoušejte tento jednoduchý recept na briošku, díky kterému bude každé setkání výjimečné.

Ingredience na briošku

• 4 šálky hladké mouky
• 1 lžičku instantního droždí
• 2 lžičky soli
• ¾ šálku teplého mléka
• 1/3 šálku jemného cukru
• 4 velká vejce
• 8 lžic změklého másla

Postup na briošku

1. Ve velké míse smíchejte mouku, droždí a sůl.
2. Mléko ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na sporáku a rozpusťte v něm cukr.
3. Směs mléka a cukru nalijte do suchých přísad a míchejte, dokud nevznikne měkké těsto.
4. Přidejte vejce a hněťte těsto, dokud nebude hladké a pružné.
5. Vmíchejte změklé máslo, dokud není zcela zapracováno do těsta.
6. Zakryjte mísu plastovou fólií a nechte těsto kynout na teplém místě po dobu jedné hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
7. Vymažte velkou formu na bochník a naplňte ji vykynutým těstem.
8. Těsto nechte v pekárně kynout další hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem, poté ho potřete rozpuštěným máslem.
9. Předehřejte troubu na 190 °C a pečte briošky asi 40-45 minut.
10. Briošky vyjměte z trouby a před podáváním je nechte vychladnout.

Brioška na sladko

Pokud jde o briošky, nic se nevyrovná lahodné sladké brioškové náplni. Sladká briošková náplň je snadný a chutný způsob, jak proměnit již tak neodolatelný chléb v lákavou pochoutku.

• Klíčem k přípravě skvělé sladké brioškové náplně je použití kvalitní, zcela přírodní ovocné zavařeniny, která dodá sladkost a chuť. Dobrou volbou jsou meruňková, malinová nebo jahodová zavařenina. Pokud se cítíte odvážně, použijte jakýkoli druh džemu nebo marmelády, který máte rádi. Po potření brioškového těsta ovocnou zavařeninou můžete těsto buď srolovat, nebo jen rovnoměrně rozetřít po povrchu.
• Jakmile je brioška naplněná, můžete ji péct v troubě předehřáté na 190 °C asi 20-25 minut. Je důležité, aby doba pečení byla přesná, aby byla sladká náplň briošky dokonale propečená. Po upečení bude mít brioška úžasnou zlatohnědou barvu.
• Pro mimořádný zážitek ze sladké briošky ji můžete podávat se šlehačkou navrchu. Sladkost šlehačky se v ústech rozplyne spolu se sladkostí briošky a ovocné zavařeniny a vytvoří neuvěřitelný chuťový zážitek. Můžete ji také podávat s čerstvými lesními plody jako ozdobou.
• Pokud se cítíte opravdu odvážně, můžete briošku před pečením naplnit nutellou nebo arašídovým máslem. Nutella i arašídové máslo mají skvělou chuť a těsto, které se ve sladké briošce skvěle uplatní. Kombinace chutí a textur vás ohromí!

Bez ohledu na to, jakou náplň zvolíte, sladká brioška jistě potěší vaše chuťové pohárky. Ať už ji upečete s marmeládou, nutellou nebo arašídovým máslem – bude oblíbenou snídaní po mnoho let.

Brioška naslano

Brioška se slanou náplní je snadno připravitelný předkrm nebo svačina, kterou lze podávat se saláty, dipy nebo jen tak samotnou. Je to chutná, máslová a nadýchaná obměna tradičního chlebíčku. Slanou náplň může tvořit jakákoli kombinace ingrediencí, například sýr, zelenina, uzeniny nebo dokonce pesto.

• Chcete-li připravit snadnou a chutnou briošku se slanou náplní zvolte pro náplň ingredience podle vlastního výběru, například sýr feta, sýr ricotta, cherry rajčátka, uzeného lososa, rukolu nebo cokoli, co odpovídá osobnímu vkusu.
• Jakmile máte vybráno, začněte rozválením brioškového těsta do kulatého kruhu na lehce pomoučeném povrchu. Těsto rozkrájejte na trojúhelníky a dbejte na to, aby byly přibližně stejně velké a silné. Do středu každého trojúhelníku těsta dejte malou lžičku náplně.
• Trojúhelníky těsta přeložte napůl a okraje přitlačte vidličkou, aby se náplň uzavřela. Trojúhelníky briošky položte na plech a potřete je vajíčkem, aby byly zlatavě hnědé. Pečte v předehřáté troubě 20 minut nebo dozlatova.

Slaná a máslová brioška a bohatá náplň se krásně spojí a vytvoří lahodné sousto. Briošky se slanou náplní lze podávat jako svačinu, předkrm nebo přílohu. Hosté si tuto jedinečnou a chutnou variaci klasického chlebového košíku jistě zamilují.

Fakta o briošce

Brioška pochází z 16. století a již po staletí si na ní pochutnávají znalci pečiva po celém světě.

Zde je několik zajímavostí o této lahodné pochoutce:

• Původ slova brioška je francouzský – „brioche.“
• Brioška má královskou historii – původně ji v 16. století vytvořila Marie Medicejská, druhá francouzská královna v manželství s králem Hertem Peccim II., pro zvláštní oslavu na počest korunovace svého manžela. Brioška se pekla do vysokého kulatého tvaru, na povrchu byla zlatavá a křupavá, uvnitř měkká a nadýchaná.
• „Když nemají chléb, ať jedí koláče!“ – tento výrok jistě znáte. Je připisován francouzské královně Marii Antoinettě. Prý nedokázala pochopit, proč se lid bouří. Ve skutečnosti ale lidu doporučovala jíst brioche – briošky. Ten nesprávný překlad možná vznikl kvůli tomu, že dobrá brioška je skutečně tak lahodná jako koláč.
• V době jejího vzniku obsahoval recept pouze máslo a mouku. Teprve v 19. století se do receptu přidala vejce, mléko a cukr, čímž vzniklo luxusní, vlhké a nadýchané pečivo, které dnes všichni milují.
• Brioška se řadí do skupiny Viennoiserie, což je skupina lahodného francouzského pečiva a cukrářských výrobků. Může být plněna různými přísadami, jako je ovoce, čokoláda nebo sýr, a její chuť se často zvýrazňuje přidáním mléka, vajec a dokonce i cukru.
• Brioška může být i slaná. Pekaři často používají přísady, jako je mletá cibule a bylinky, aby vytvořili slanou verzi tohoto sladkého pečiva.
• Nejznámější verzí této pochoutky je „brioška“. Vyrábí se z rohlíkového těsta, které je stočeno do tvaru copu, což mu dodává charakteristický vzhled. Je to také nejběžnější typ briošky, protože se snadno připravuje a vždy se líbí davu.
• Na základě této pochoutky existuje recept zvaný „pain perdu“, což v překladu znamená „ztracený chléb“. Tento konkrétní pokrm vyžaduje, aby se stará brioška namočila do směsi vajec a mléka a poté se usmažila na másle. Francouzské slovní spojení „pain perdu“ je také oblíbeným výrazem, který se používá k popisu pocitu lítosti nad rozhodnutím učiněným v minulosti.
• V minulosti se briošky podávaly pouze bohatým a královským osobám, protože prostí lidé neměli přístup k jemnějším ingrediencím. Dnes si díky širší dostupnosti ingrediencí na briošce pochutnávají všichni.
• Ve Francii se briošce říká „torchon“, což v překladu znamená „utěrka na nádobí“, a to kvůli jejímu hřebenovitému tvaru.
• Brioškové těsto je tak máslové a vlhké, že se s ním nedá pracovat tradičním způsobem, který se používá pro ostatní chleby. Z tohoto důvodu se nehněte ani neválí, ale k dosažení požadované struktury se používá metoda skládání a roztahování.

Brioška se v průběhu staletí stala velmi oblíbenou pochoutkou a pochutnávají si na ní všichni, ať už jsou bohatí nebo chudí. Ať už se podává jako součást snídaňové pomazánky na luxusním brunchi, nebo se používá jako sladký doplněk k večeři, jedno je jisté: Nikdo neodolá kouzlu lahodné nadýchané briošky.