Tato čokoládová roláda je bohatá a neodolatelná, je určena pro všechny milovníky čokolády.
Příprava
- Příprava: 1 hodina
- Vaření: 10 minut
- Celkem: 3 hodiny 40 minut
- Počet porcí: 10 až 12
Ingredience
- 4 velká vejce, oddělené žloutky a bílky
- 135 g krystalového cukru
- 15 ml silné vařené kávy nebo 1 čajová lžička espressa v prášku
- 60 g nesoleného másla, rozpuštěného
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- 63 g hladké mouky
- 3 lžíce přírodního neslazeného kakaového prášku plus 2 polévkové lžíce (10 g) na válení
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
Na vanilkovou šlehačku
- 240 ml studené tučné smetany nebo tučné smetany ke šlehání
- 38 g krystalového nebo moučkového cukru
- 1 lžička čistého vanilkového extraktu
- volitelně: 2 polévkové lžíce marshmallow krému
Na čokoládovou polevu
- 120 ml tučné smetany nebo tučné smetany ke šlehání
- 113 g polosladké čokolády, jemně nasekané
- volitelně pro lesklý vzhled: 1 lžička lehkého kukuřičného sirupu
Postup
- Předehřejte troubu na 177 °C.
- Vymažte formu o rozměrech 30 × 43 cm nepřilnavým sprejem nebo máslem a poté ji vyložte pečicím papírem, aby se koláč v kroku 5 hladce uvolnil.
- Papír také nastříkejte nebo namažte. Chceme mít pro tuto dortovou roládu extrémně nepřilnavý povrch.
- Udělejte dort: bílky a 67 g cukru společně šlehejte ve středně velké míse při vysokých otáčkách po dobu 5 minut nebo dokud se nevytvoří tuhé špičky.
- Odstavte.
- V jiné míse šlehejte žloutky, zbývající cukr a vanilkový extrakt, dokud nebudou světlé a krémové, asi 2 minuty.
- Do velké mísy prosejte mouku, 3 lžíce kakaového prášku, prášek do pečiva a sůl.
- Na suché přísady nalijte rozpuštěné máslo, kávu a žloutkovou směs. Vše společně šlehejte na střední rychlost, dokud se zcela nespojí.
- Pomocí gumové stěrky nebo dřevěné lžíce opatrně vmíchejte sníh z bílků, dokud se zcela nespojí. Vyhněte se přílišnému míchání a vyprazdňování bílků. Těsto bude velmi lehké.
- Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy. Bude to velmi tenká vrstva.
- Třepejte pánví na kuchyňské lince, aby se povrch vyhladil.
- Pečte 10 minut nebo dokud se vrchní část koláče při dotyku prstem jemně nevrátí zpět. Nepřepékejte.
- Připravte se na válení: v průběhu pečení položte na pracovní desku pečicí papír (větší než dort) nebo tenkou kuchyňskou utěrku.
- Pomocí jemného sítka posypte papír/utěrku 2 lžícemi kakaového prášku. Jakmile koláč vyndáte z trouby, rychle přejeďte nožem po okrajích, aby se uvolnil.
- Okamžitě jej překlopte na papír/utěrku.
- Odlepte papír, který byl na spodní straně dortu, když se pekl.
- Začněte od užšího konce a horký koláč pevně srolujte pomocí papíru/utěrky.
- Postupujte pomalu a opatrně. Koláč bude ještě teplý.
- Nechte koláč zcela vychladnout srolovaný.
- Klidně ho dejte do chladničky, aby se urychlilo jeho zchladnutí, a to asi na 3 hodiny až 1 den.
- Pokud byl dort v chladničce, uveďte ho do pokojové teploty. Dort je náchylný k popraskání, pokud se rozbalí studený.
- Připravte šlehačku: smetanu, cukr a vanilkový extrakt šlehejte ručním nebo stojanovým mixérem s nástavcem na šlehání při středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří středně tuhé až tuhé špičky, asi 2-3 minuty.
- Poté vmíchejte marshmallow krém, pokud jej používáte.
- Dort pomalu a opatrně rozválejte.
- Rovnoměrně na něj rozetřete šlehačku a nechte kolem dortu asi půlpalcový okraj.
- Dort opatrně srolujte zpět, tentokrát bez papíru/ručníku.
- Položte na drátěnou mřížku položenou na plechu.
- Odložte na pult nebo do lednice, zatímco budete připravovat polevu.
- Připravte polevu: vložte nasekanou čokoládu a kukuřičný sirup, pokud jej používáte, do středně velké mísy.
- Smetanu zahřejte v malém hrnci, dokud nezačne mírně vřít.
- Nenechte ji přejít do prudkého varu – to je příliš horké.
- Nalijte ji na čokoládu a nechte ji 2-3 minuty odstát, aby čokoláda jemně změkla.
- Pomalu míchejte, dokud se zcela nespojí a čokoláda se nerozpustí.
- Dortovou roládu přelijte polevou.
- Nebojte se lžící odebrat případnou odkapanou polevu a znovu ji na dort nanést.
- Před krájením a podáváním nechte alespoň 30-60 minut odležet v chladničce.
- Zbytky dortu přikryjte a uchovávejte v chladničce až 3 dny.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
