Segedínský guláš – recept

Maďarská kuchyně je proslulá svými bohatými a rozmanitými chutěmi a její historie je hluboce zakořeněna ve vydatných a uklidňujících pokrmech. Mezi mnoha kultovními maďarskými pokrmy vyniká segedínský guláš jako oblíbená klasika, která zahřeje u srdce a potěší chuťové buňky.

Tento článek vás vezme na kulinářskou cestu za historií, ingrediencemi a přípravou tohoto lahodného tradičního pokrmu.

Historie segedínského guláše

Segedínský guláš, kterému se v Maďarsku často říká jednoduše „guláš“, je jídlo, které v sobě nese staletou historii. Předpokládá se, že guláš má v Maďarsku svůj původ již v 9. století a původně se jednalo o skromný pokrm, který připravovali maďarští pastevci zvaní „csikós“. V průběhu let se vyvinul a stal se základem maďarské kuchyně.

Název „segedínský guláš“ odkazuje na regionální variantu tohoto klasického pokrmu a Szeged je město v jižní části Maďarska, které je známé svou vášní pro dobré jídlo. V této variantě se pokrm vyznačuje lehce polévkovou konzistencí a vyvážeností silných chutí, což z něj činí oblíbený kulinářský klenot nejen v Maďarsku, ale po celém světě, stejně jako vepřo, knedlo, zelo.

Ingredience na nejlepší segedínský guláš

Segedínský guláš se vyznačuje šikovnou kombinací několika klíčových ingrediencí:

• Hovězí maso: Základem guláše jsou křehké kousky hovězího masa, tradičně z tvrdších kusů, kterým prospívá pomalé vaření. Tyto kusy se dusí, dokud se nerozpustí v ústech.
• Paprika: Paprika je duší guláše. Maďarská paprika je světově proslulá svou hlubokou, kouřovou a lehce nasládlou chutí. Právě ona dodává guláši sytý načervenalý odstín a výraznou chuť.
• Cibule: Cibule, která se často smaží dozlatova, dodává pokrmu sladký a pikantní nádech.
• Papriky: Papriky dodávají segedínskému guláši jemnou sladkost a zářivou barvu. Obvykle se nakrájí na plátky a dusí se do měkka.
• Mrkev a brambory: Tato zelenina tvoří vydatný základ a pomáhá guláš zahustit, čímž vytváří vyvážené a syté jídlo.
• Česnek a kmín: Česnek zvýrazňuje chuťový profil a kmín dodává zemitý, lehce anýzový nádech.
• Rajčata: Rajčata, často ve formě rajčatového protlaku, dodávají guláši bohatý, lehce trpký podtón.

Technika vaření segedínského guláše z bůčku

Nejlepší segedínský guláš se připravuje pomalým vařením, které umožňuje prolnutí chutí a zkřehnutí masa. Hovězí maso se opeče, aby se v něm zachytila šťáva, a paprika se přidá později, aby nezhořkla.

Proces dušení může trvat i několik hodin a vytváří lákavou vůni, která se line celým domem. Pro vegany a vegetariány můžete připravit guláš ze sójového masa nebo dršťkovou polévku z hlívy.

Segedín recept – servírování

Guláš se obvykle podává horký, buď samotný, nebo s velkým množstvím zakysané smetany. Výborně se hodí ke krajíci křupavého chleba nebo maďarským knedlíkům (nokedli). Ozdoba z čerstvé petrželky nebo posypání paprikou dodá pokrmu na živosti.

Segedínský guláš se smetanou – recept

Segedínský guláš s kyselou smetanou, známý také jako vepřový guláš se smetanou, je lahodná variace na tradiční maďarský guláš. Tato verze guláše je charakteristická svou smetanovou omáčkou, která dodává jídlu krémovou texturu a mírně kyselou chuť.

Ingredience na segedínský guláš se smetanou

• 500 g vepřového masa (nejlépe vepřová krkovice), nakrájené na kostky
• 1 velká cibule, jemně nakrájená
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 2 lžičky mletého kmínu
• 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 g kyselé smetany
• 200 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce octa (nejlépe vinného)
• sůl a pepř podle chuti
• kyselá okurka na ozdobu (volitelně)
• bramborové knedlíky nebo houskové knedlíky jako příloha

Postup na segedínský guláš se smetanou

1. Rozpalte sádlo nebo rostlinný olej v hlubokém hrnci na středním ohni.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova.
3. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, dokud nezačne vonět.
4. Přidejte mletý kmín a sladký mletý papriku. Míchejte a nechte smažit asi minutu, aby se uvolnily aromatické látky.
5. Vložte kousky vepřového masa do hrnce a smažte je do zlatova na všech stranách.
6. Posypeme hladkou moukou a promícháme, dokud se maso neproplete moukou a nezačne vytvářet hustou omáčku.
7. Postupně přilijte hovězí vývar a ocet. Promíchejte a přiveďte k varu.
8. Zakryjte hrnec, snižte teplotu a nechte guláš vařit na mírném ohni asi 1-1,5 hodiny, dokud maso není měkké a omáčka zhoustne.
9. Odstavte od ohně a vmíchejte kyselou smetanu. Přidávejte postupně a míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci a chuť.
10. Osolte a opepřete dle chuti. Pokud je omáčka příliš silná, můžete přidat více smetany nebo vývaru.
11. Podávejte Szegedínský guláš s kyselou smetanou s bramborovými knedlíky nebo jinou oblíbenou přílohou. Ozdobte kyselými okurkami, pokud máte rádi.

Segedínský guláš z bůčku – recept

Segedínský guláš z bůčku je bohatý a chutný pokrm, který zahrnuje vepřový bůček jako hlavní ingredienci.

Ingredience na segedínský guláš z bůčku

• 500 g vepřového bůčku, nakrájeného na kostky nebo plátky
• 1 velká cibule, jemně nakrájená
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 g kyselé smetany
• 200 ml hovězího vývaru
• 2 lžíce octa (nejlépe vinného)
• 2 středně velké kyselé okurky, nakrájené na plátky
• sůl a pepř podle chuti
• bramborové knedlíky nebo houskové knedlíky jako příloha

Postup na segedínský guláš z bůčku

1. Rozpalte sádlo nebo rostlinný olej v hlubokém hrnci na středním ohni.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji dozlatova.
3. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, dokud nezačne vonět.
4. Přidejte mletý papriku a míchejte s cibulí a česnekem asi minutu, dokud se uvolní aromatické látky.
5. Vložte kostky nebo plátky vepřového bůčku do hrnce a smažte je dozlatova.
6. Posypeme hladkou moukou a promícháme, dokud se maso neproplete moukou a nezačne vytvářet hustou omáčku.
7. Postupně přilijte hovězí vývar a ocet. Promíchejte a přiveďte k varu.
8. Zakryjte hrnec, snižte teplotu a nechte guláš vařit na mírném ohni asi 1-1,5 hodiny, dokud bůček není měkký a omáčka zhoustne.
9. Odstavte od ohně a vmíchejte kyselou smetanu.
10. Přidejte nakrájené kyselé okurky a promíchejte.
11. Osolte a opepřete dle chuti.
12. Podávejte Szegedínský guláš z bůčku s bramborovými knedlíky nebo jinou oblíbenou přílohou.

Hovězí guláš v papiňáku – recept

Hovězí guláš v papiňáku (tlakovém hrnci) je rychlý a efektivní způsob, jak připravit toto tradiční maďarské jídlo. Tlakový hrnec urychlí proces vaření, což umožňuje masu měkčí a omáčce plnější chuť.

Ingredience na hovězí guláš v papiňáku

• 500 g hovězího masa (nejlépe plec nebo krk), nakrájené na kostky
• 2 cibule, jemně nakrájené
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička karoubu (nebo kmínu)
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce rajčatového protlaku nebo rajčatového pyré
• 2 brambory, nakrájené na kostky (volitelné)
• sůl a pepř podle chuti
• papriky kyselé na ozdobu (volitelné)
• bramborové knedlíky, nudle nebo rýže jako příloha

Postup na hovězí guláš v papiňáku

1. Nastavte tlakový hrnec na režim vaření pod tlakem a předehřejte ho.
2. Rozpalte rostlinný olej v tlakovém hrnci na středním ohni.
3. Přidejte jemně nakrájené cibule a smažte je dozlatova.
4. Přidejte nasekaný česnek a kmín. Krátce orestujte, dokud nezačnou vonět.
5. Přidejte hovězí maso a orestujte ho na všech stranách, dokud nezíská zlatě hnědou barvu.
6. Přidejte sladký mletý papriku a promíchejte, aby se všechny kousky masa obalily paprikou.
7. Posypte hladkou mouku na maso a znovu promíchejte.
8. Přilijte rajčatový protlak nebo pyré a promíchejte.
9. Přidejte karoub nebo kmín, nakrájené brambory (pokud používáte) a hovězí vývar. Míchejte.
10. Opatrně zavřete tlakový hrnec.
11. Nastavte tlak podle pokynů pro váš tlakový hrnec a povolte vaření pod tlakem po dobu 20-30 minut, nebo dokud maso není měkké.
12. Po uvolnění tlaku otevřete hrnec a přivedete omáčku k varu, abyste ji zahustili, pokud je příliš řídká.
13. Osolte a opepřete podle chuti.
14. Podávejte hovězí guláš v papiňáku s bramborovými knedlíky, nudlemi nebo rýží.
15. Pokud máte rádi, můžete pokrm ozdobit kyselými paprikami.

Segedínský guláš v pomalém hrnci – recept

Segedínský guláš v pomalém hrnci je skvělý recept pro přípravu tohoto tradičního maďarského jídla s minimálním úsilím. Pomalý hrnec pomáhá masu stát se měkkým a omáčce získat bohatou chuť.

Ingredience na segedínský guláš v pomalém hrnci

• 500 g vepřového masa (nejlépe plec nebo krk), nakrájené na kostky
• 2 cibule, jemně nakrájené
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička karoubu (nebo kmínu)
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce rajčatového protlaku nebo rajčatového pyré
• 2 brambory, nakrájené na kostky (volitelné)
• sůl a pepř podle chuti
• 2 kyselé okurky, nakrájené na plátky
• bramborové knedlíky, nudle nebo rýže jako příloha

Postup na segedínský guláš v pomalém hrnci

1. Rozpalte sádlo nebo rostlinný olej na pánvi na středním ohni.
2. Přidejte jemně nakrájené cibule a smažte je dozlatova.
3. Přidejte nasekaný česnek, kmín a karoub. Krátce orestujte, dokud nezačnou vonět.
4. Přidejte hovězí maso a orestujte ho na všech stranách, dokud nezíská zlatě hnědou barvu.
5. Přidejte sladký mletý papriku a promíchejte, aby se všechny kousky masa obalily paprikou.
6. Posypte hladkou mouku na maso a znovu promíchejte.
7. Přidejte rajčatový protlak nebo pyré, nakrájené brambory (pokud používáte) a dostatek hovězího vývaru. Míchejte.
8. Přenesete všechny ingredience do pomalého hrnce.
9. Nastavte pomalý hrnec na nízkou teplotu a vařte guláš po dobu 6-8 hodin, nebo dokud maso není měkké a omáčka hustá.
10. Před servírováním přidejte nakrájené kyselé okurky a promíchejte. Osolte a opepřete podle chuti.
11. Podávejte Szegedínský guláš s bramborovými knedlíky, nudlemi nebo rýží.

Smetanou nic nezkazíte, může jí být více, ale zase všeho s mírou. Pokud chcete experimentovat s přílohou rovnou to vzdejte, nic lepšího než houskové knedlíky k segedínskému guláši nenajdete. Jak na knedlíky z mikrovlnky? Tento guláš z vepřového masa je v tuzemsku velmi oblíbený.