Přinášíme vám recept na klasické rizoto: krémové a pikantní, ochucené parmezánem a trochou bílého vína.
Ingredience
- ½ šálku mleté sladké cibule
- 2 stroužky česneku, mleté
- 250 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- Sůl
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 šálky suché bílé rýže arborio
- 1 šálek suchého bílého vína, například Pinot Grigio nebo Chardonnay
- 1 šálek strouhaného parmezánu a další na ozdobu
- Kůra z ½ citronu
- 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu (nepovinné, avšak doporučené)
- Čerstvě mletý černý pepř
Postup
- Připravte zeleninu: Připravte si cibuli a česnek, jak je uvedeno výše.
- Zahřejte vývar: V hrnci smíchejte vývar se 4 šálky vody a 1 lžičkou soli a přiveďte jej k mírnému varu. Snižte teplotu na minimum.
- Orestujte zeleninu: Na velké pánvi rozehřejte máslo a olivový olej na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte mletou cibuli a vařte ji asi 2 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a suchou rýži a za občasného míchání vařte asi 2 minuty, dokud rýže nezačne světle hnědnout.
- Přidejte víno: Vmíchejte víno a za občasného míchání vařte, dokud se tekutina zcela nevstřebá, asi 2 minuty.
- Přidejte vývar: Do rizota přidejte dvě naběračky horkého vývaru. Za občasného míchání vařte, dokud se tekutina zcela nevstřebá, a poté přidejte další dvě naběračky. Stejným způsobem vařte asi 12 minut, přidejte dvě naběračky a často míchejte.
- Pokračujte v regulaci teploty, aby se rizoto neustále vařilo. Po 12 minutách ochutnejte zrnka rýže. Pokud je krémová, ale uprostřed stále al dente, jste připraveni na poslední krok. Pokud ne, pokračujte ve vaření. (Nějaký vývar vám zbyde: uchovejte si ho na ohřívání zbytků.)
- Dokončení italského rizota: Když je rýže al dente, snižte teplotu na minimum. Přidejte další dvě naběračky vývaru, parmezán a několik zrnek černého pepře. Intenzivně míchejte 1 až 2 minuty, dokud nezískáte husté a krémové rizoto.
- Přidejte citronovou kůru, čerstvý tymián a černý pepř. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Podávejte s dalším parmezánem na povrchu.
- Informace o skladování: Chuť je nejlepší v den konzumace. Zbytky můžete skladovat v chladu až 3 dny, ale v chladu bude konzistence méně krémová. Znovu ohřejte na sporáku a přidejte trochu vývaru a parmezánu navíc a podle chuti pár špetek soli.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
