Není to asi nikterak přehnaně objevný recept. Je to zkrátka nejoblíbenější křehké máslové těsto plné hedvábně krémové náplně, která je připravená smícháním citronového krému ovoněného rozmarýnem s mascarpone.
Navrch už jen pořádný kopec nadýchané šlehačky, hrst křupavých pusinek a tolik čerstvého ovoce, kolik se tam jen vejde. Tenhle recept možná není objevný, ale už při první lžičce zapomenete na starosti a trápení i okolní svět a čas se na chvíli naprosto zastaví. Tak moc jsou dobré.
TIP: Skvělou alternativou s ovocem je jahodový cheesecake a jako poleva se dá využít, jak na cheesecake, tak na tartaletky, slaný karamel.
Letní tartaletky – recept
Ingredience na letní tartaletky (na 4 tartaletky o průměru 12 cm)
Sladké máslové těsto Pâte Sucrée:
- 150 g másla o pokojové teplotě, nakrájené na kostičky
- 95 g moučkového cukru (prosátého přes jemné sítko)
- 30 g mandlové mouly nebo jemně mletých mandlí
- 1 špetka soli
- 1/4 vanilkového lusku
- 1 vejce
- 250 g hladké mouky (prosáté přes jemné sítko)
Pusinky:
- 2 bílky
- 125 g krupicového cukru
Citronový krém Lemon curd s tymiánem:
- 4 žloutky
- 70 g krupicového cukru
- 70 ml citronové šťávy
- jemně strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 70 g másla
- 2-3 snítky tymiánu nebo citronového tymiánu (lze vynechat)
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g citronového krému Lemon curd s rozmarýnem
- moučkový cukr podle chuti
Na dokončení:
- 500 ml smetany ke šlehání (33-40% tuku)
- jahody, maliny, borůvky (kanadské či české), třešně, ostružiny, rybíz, angrešt, klínky meruněk (zkrátka cokoli máte rádi a máte to po ruce)
- jedlé kvítky na ozdobu (heřmánek, sedmikrásky)
Postup na letní tartaletky
- Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte dokud nebude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, mandlovou mouku a sůl. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj semínka a přidejte je do těsta.
- Nakonec přidejte vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, dokud těsto nezačne tvořit soudržnou kouli.
- Těsto rozdělte na poloviny, zabalte je do fólie. Jednu uložte do mrazáku na příště (nezapomeňte si někam poznačit, o jaké těsto se jedná a kdy jste ho připravili) a druhou polovinu nechte alespoň 4 hodiny chladit v lednici.
- Připravte pusinky. Troubu předehřejte na 100 °C. Plech s nižším okrajem vyložte papírem na pečení. Mísu (nejlépe od robotu) s bílky a krupicovým cukrem nahřívejte nad vodní parou a vytrvale ručně šlehejte metlou.
- Když se cukr v bílcích zcela rozpustí, sejměte místu z vodní lázně a došlehejte sníh pomocí robotu.
- Šlehejte na střední výkon asi 6-8 minut. Sníh musí zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení šlehací metly robotu by měl tvořit pevné a pružné špičky.
- V podstatě by měl mít strukturu klasické pěny na holení. Sněhem naplňte sáček se zdobícím nástavcem a na pečící papír stříkejte špičky sněhu.
- Nechte takto připravené pusinky sušit v troubě 2 hodiny. Poté je nechte dokonale vychladnout. Pusinek bude daleko víc, než budete potřebovat.
- Z menšího množství se ale nepřipravují dobře, proto je lepší jich udělat více a ze zbytku připravit třeba dokonalý pohár Eton mess!
- Připravte citronový krém Lemon curd s tymiánem. Všechny ingredience (žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru, máslo i větvičky tymiánu) vložte do rendlíku a na mírném plameni míchejte do zhoustnutí (můžete zahřívat i nad vodní parou).
- Vyjměte tymiánové větvičky a nechte krém vychladnout. Po vychladnutí krásně ztuhne. Uložte do lednice.
- Připravte korpusy. Vychlazené těsto propracujte (pokud je moc tvrdé, chvilku počkejte) a vyválejte na plát o tloušťce 4 mm. Rozváleným těstem vyložte 4 tartaletkové formičky o průměru 12 cm.
- Urovnejte, vtlačte do všech prohlubní a přesahující okraje odkrojte nožem. Dno propíchejte vidličkou a takto připravené korpusy uložte na 30 minut do lednice.
- Mezitím zahřejte troubu na 180 °C. Korpusy vyložte papírem na pečení a zatěžkejte keramickými kuličkami na pečení nebo obyčejnými suchými fazolemi nebo cizrnou, aby se během pečení nevyboulily.
- Zatížené pečte 15 minut. Pak zátěž odstraňte a pečte dozlatova, bude to trvat už jen pár minut. Nechte dokonale vychladnout.
- Připravte náplň – mascarpone vyšlehejte s citronovým krémem dohladka a vzniklou náplň rozdělte mezi upečené korpusy. Pokud nechcete tartaletky ihned servírovat, uložte je do lednice. Pár hodin odležení jim dokonce prospěje.
- Šlehačku vyšlehejte dotuha, navršte ji na tartaletky a ozdobte podle fantazie letním ovocem, pusinkami a jedlými kvítky.
Poznámky
Tyto tartaletky můžete péct celé léto (koneckonců máte v mrazáku těsto) a pokaždé použít jinou náplň a jiné ovoce. Citronový krém nemusíte ochucovat bylinkami nebo můžete zvolit jiné (rozmarýn, mátu, levanduli) či ho zaměnit za mučenkový krém passion fruit curd nebo pomerančový krém orange curd.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
