Recept na domácí tortilly

Tortily jsou tenké placky z kukuřičné nebo pšeničné mouky, které mají původ v mexické kuchyni. Tyto všestranné placky se používají k přípravě různých jídel, jako jsou tacos, quesadillas, burritos a mnoho dalších. Mnoho lidí si myslí, že tortily lze zakoupit pouze v obchodě, ale opak je pravdou. Domácí tortily jsou jednoduché a zábavné připravit a mají výrazně lepší chuť než ty zakoupené.

V tomto článku se naučíte, jak si vyrobit vlastní domácí tortily. Pokud byste si chtěli doma připravit další z lahůdek jihoamerické kuchyně, můžete vyzkoušet třeba nějaký empanadas recept.

Historie tortill

Původ tortill lze vysledovat až ke starověkým mezoamerickým civilizacím, jako byli Aztékové a Mayové. Tyto starověké kultury pěstovaly kukuřici a vyvinuly proces nixtamalizace, který spočívá v namáčení sušené kukuřice v alkalickém roztoku, například ve vápenné vodě, aby se zlepšila její výživová hodnota a aby se dala lépe rozemlít na těsto zvané masa. Z této hmoty se tvarovaly ploché chleby, které byly ranou verzí dnešních tortill.

Se španělskou kolonizací Ameriky v 16. století se objevila pšenice a pšeničná mouka se smíchala s kukuřičnou masou, což vedlo k vytvoření pšeničných tortill, které jsou oblíbené v některých oblastech Mexika.

Jaké ingredience potřebuji na domácí tortilly?

1. Mouka – volba mezi kukuřičnou a pšeničnou moukou závisí na vašich preferencích. Kukuřičné tortily jsou tradiční volbou pro mexická jídla, zatímco pšeničné jsou oblíbenější v některých regionech.
2. Voda nebo vývar – pro výrobu těsta budete potřebovat vodu nebo vývar. Vývar přidává těstům větší bohatost chuti.
3. Sůl – dodá těstu správnou chuť.
4. Olej – pomáhá zlepšit konzistenci a pružnost těsta.

Tradiční příprava receptu na tortilly

Tradiční příprava tortill zahrnuje několik základních ingrediencí: hmotu (kukuřičné nebo pšeničné těsto), vodu a někdy i špetku soli. Masa se připravuje smícháním kukuřičné nebo pšeničné mouky s vodou, dokud nevznikne hladké a poddajné těsto. Poté se rozdělí na malé kuličky, které se zploští a pomocí lisu na tortilly nebo válečku vytvarují do tenkých koleček.

V Mexiku se stále ještě najdou rodiny nebo malé tortillerie, kde se tortilly vyrábějí ručně tradičními postupy. V moderní době jsou však v supermarketech běžně dostupné balené tortilly, které jsou vhodné jak pro domácí kuchaře, tak pro restaurace.

Servírování a náplň do tortilly

Servírování tortill je stejně důležité jako samotná příprava. Správné servírování zlepší celkový dojem z jídla a zajistí, že každý si pochutná na plnohodnotném gastronomickém zážitku.

Níže najdete několik tipů, jak nejlépe servírovat různé druhy jídel s tortillami:

• Tacos: Tacos jsou nejčastěji servírovány otevřené, což umožňuje každému přítomnému vložit dovnitř libovolné množství náplně podle vlastní chuti. Nabídněte různé druhy náplní jako je hovězí, kuřecí, vepřové nebo zeleninové, spolu s různými omáčkami, sýrem, avokádem, zelím, rajčaty, cibulí, koriandrem a limetkou. Pokud chcete, můžete podávat tacos na proutku z kukuřice nebo na zvláštní držáku, aby se zabránilo rozlití náplně.
• Quesadillas: Quesadillas jsou nejlepší, když jsou rozříznuté na klínky nebo čtvrtiny, což umožní snadnější konzumaci. Pokud máte velké množství quesadillas, podávejte je na míse spolu s různými omáčkami nebo guacamole na namáčení.
• Burritos: Burrito je složitější jídlo, které je nejlepší podávat zabalené v pevném papíru, voskovém papíře nebo průhledné fólii, aby se zabránilo rozpadání. Můžete ho také rozříznout na polovinu, aby bylo snazší ho sníst. Burrito můžete také před servírováním lehce osmažit na pánvi, aby se zapekl a udrželo tvar.
• Enchiladas: Enchilady se servírují obvykle v pekáči, zalité omáčkou a posypány sýrem. Před podáváním dejte pekáč na stůl, aby si každý mohl nabrat podle své chuti.
• Nachos: Nachos jsou skvělým způsobem, jak sdílet s přáteli. Servírujte je na velkém tácu nebo na pekáči a pokryjte je různými ingrediencemi, jako jsou fazole, sýr, jalapeňos, paprika, cibule a guacamole. Dbejte na to, aby byl každý nachos posypaný náplní, aby měl každý host stejné množství lahodné chuti.
• Tortilla chips: Jestliže podáváte tortilla chips jako předkrm nebo na párty, servírujte je ve velké míse nebo na talíři. Doprovoďte je různými omáčkami, aby si každý mohl vybrat svou oblíbenou chuť.

Domácí tortilly – recept

Připravte si jednoduchý a základní recept na domácí tortilly, které jsou dokonalým jídlem při každé příležitosti.

Ingredience na domácí tortilly

• 250 g hladké mouky plus trochu více na poprášení
• 2 lžíce rostlinného oleje
• ½ lžičky jemné soli

Postup na domácí tortilly

1. V míse smíchejte mouku, rostlinný olej a sůl. Zalijte 150 ml teplé vody a hnětením směs spojte. Vyjměte ji z mísy a hněťte na lehce pomoučené pracovní ploše asi 5 minut, dokud nevznikne měkká, hladká koule těsta.
2. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte alespoň 15 minut odpočívat, než ho vyválíte.
3. Těsto rozdělte na 6 stejných dílů (každý o hmotnosti asi 75 g). Každou kuličku těsta rozválejte co nejtenčeji na pomoučené pracovní ploše. Měly by z nich vzniknout kolečka široká asi 20 cm a silná 2 mm.
4. Rozpalte velkou pánev na středně silném ohni. Tortilly opékejte 1-2 minuty z každé strany dozlatova a opečte je. Zabalte je do fólie a přikryjte utěrkou, aby zůstaly teplé, zatímco budete vařit zbytek.
5. Dobře zabalené vydrží dva dny, nebo je vychlaďte, zabalte a zmrazte až na tři měsíce.

Tortilla recept

Tortilly jsou připravené a jsou skvělým základem pro přípravu různých jídel, jako jsou tacos, enchilady, quesadillas a mnoho dalších.

Ingredience na recept na tortilly

• 2 šálky kukuřičné mouky (někdy označované jako masarepa nebo masa harina)
• 1 a 1/2 až 2 šálky teplé vody
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce oleje (volitelné pro pružnější těsto)

Postup na recept na tortilly

1. Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku a sůl.
2. Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte těsto, dokud nedosáhne hladké a elastické konzistence. Můžete začít s 1 a 1/2 šálkem vody a přidávat další vodu potřebnou k dosažení správné konzistence. Těsto by nemělo být příliš suché ani příliš mokré.
3. Přidejte olej do těsta a důkladně ho promíchejte. Toto je volitelný krok, ale olej pomůže těstu zvládnout lépe a bude mít lepší konzistenci.
4. Pokryjte těsto utěrkou nebo igelitovým sáčkem a nechte ho odpočinout asi 15-30 minut. Odpočinek těsta pomáhá zlepšit jeho konzistenci a usnadňuje manipulaci.
5. Rozdělte těsto na menší kuličky, velikosti asi ořechu. Pokud chcete mít pravidelnější velikost tortill, můžete použít váleček na těsto.
6. Na pečícím papíře nebo na povrchu potřeném olejem si rozválejte každou kuličku na tenký plát, o průměru asi 15-20 cm. Pokud nemáte váleček na těsto, můžete použít igelitovou tašku naplněnou rýží, což funguje dobře na rozvalování těsta.
7. Na středně vysokém ohni si rozehřejte pánvičku nebo hořák. Bez použití oleje na pánvičku dejte placku těsta a smažte ji asi 1-2 minuty na každé straně, nebo dokud se neobjeví lehké hnědé skvrny. Smažení tortill na suché pánvi je důležité, aby zůstaly pružné a nedosáhly křehkosti.
8. Hotové tortilly ukládejte na talíř pokrytý utěrkou nebo do igelitového sáčku, abyste udrželi vlhkost a teplo. Tím zajistíte, že budou tortilly pružné a snadno se s nimi pracuje.

Jednoduchá tortilla recept

Takto připravené kukuřičné tortily jsou jednoduché a rychlé na přípravu a můžete si je užít samotné nebo je použít jako základ pro různé mexické pokrmy s cuketovou omáčkou budou dokonalé.

Ingredience na jednoduchou tortillu recept

• 1 šálek kukuřičné mouky (masarepa nebo masa harina)
• 3/4 šálku teplé vody
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžíce oleje (volitelně, pro pružnější těsto)

Postup na jednoduchou tortillu recept

1. Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku a sůl.
2. Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte těsto, dokud nedosáhne hladké a elastické konzistence. Můžete začít s menším množstvím vody a přidávat postupně, až dosáhnete správné konzistence těsta. Těsto by nemělo být příliš suché ani příliš mokré.
3. Pokud si přejete, můžete přidat lžíci oleje do těsta a důkladně ho promíchat. Olej pomůže těstu zvládnout lépe a bude mít lepší konzistenci, ale je to volitelný krok.
4. Rozdělte těsto na menší kuličky, velikosti asi ořechu.
5. Na pečícím papíře nebo na povrchu potřeném olejem si rozválejte každou kuličku na tenký plát, o průměru asi 15-20 cm. Pokud nemáte váleček na těsto, můžete použít igelitovou tašku naplněnou rýží, což funguje dobře na rozvalování těsta.
6. Na středně vysokém ohni si rozehřejte pánvičku nebo hořák. Bez použití oleje na pánvičku dejte placku těsta a smažte ji asi 1-2 minuty na každé straně, nebo dokud se neobjeví lehké hnědé skvrny. Smažení tortill na suché pánvi je důležité, aby zůstaly pružné a nedosáhly křehkosti.
7. Hotové tortilly ukládejte na talíř pokrytý utěrkou nebo do igelitového sáčku, abyste udrželi vlhkost a teplo. Tím zajistíte, že budou tortilly pružné a snadno se s nimi pracuje.

Burrito recept

Nyní máte lahodný a syté burrito, které je ideální jako rychlý oběd nebo večeře. Ochutnejte dokonalé a vyvážené burrito. Doplnit jej můžete mango salsou.

Ingredience na burrito recept

• 4 velké kukuřičné tortilly (nebo pšeničné, podle preference)
• 1 ks kuřecí prso nebo hovězí svíčková (cca 400 g), nakrájené na tenké proužky nebo kostky
• 1 ks velká cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 ks červená paprika, nakrájená na tenké plátky
• 1 ks žlutá paprika, nakrájená na tenké plátky
• 1 ks zelená paprika, nakrájená na tenké plátky
• 1 ks avokádo, oloupané, zbavené pecky a nakrájené na plátky
• 1 šálek vařené černé fazole (z konzervy nebo vařené samostatně)
• 1 šálek uvařené rýže
• 1 šálek strouhaného sýra (cheddar, gouda nebo oblíbený druh sýra)
• kyselá smetana nebo guacamole na podávání (podle preference)
• sůl a pepř podle chuti
• olej na smažení

Postup na burrito recept

1. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a osolte a opepřete nakrájené kuřecí nebo hovězí maso. Smažte maso na středním ohni, dokud není uvařené a získá zlatohnědou barvu. Odstraňte maso z pánve a dejte stranou.
2. Ve stejné pánvi přidejte trochu dalšího oleje a osmahněte nakrájenou cibuli a papriky do měkka, asi 3-5 minut.
3. Přidejte uvařené kuřecí nebo hovězí maso zpět do pánve s cibulí a paprikami a promíchejte.
4. Přidejte vařené černé fazole a promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Pokud chcete, můžete přidat další koření, jako je česnek, koriandr, nebo chilli prášek, podle chuti.
5. Připravte si kukuřičné tortilly a na každou z nich nasypte trochu uvařené rýže.
6. Na rýži položte směs masa, cibule, papriky a fazolí.
7. Přidejte plátky avokáda na vrch a posypte strouhaným sýrem.
8. Srolujte každou tortillu tak, aby se náplň schovala uvnitř a vytvořila se tak dokonalý burrito.
9. Na pánvi bez oleje zahřejte burrito na středním ohni a opečte z obou stran, dokud sýr nezačne tát a tortilla získá lehkou křupavost.
10. Podávejte horké burrito s kyselou smetanou nebo guacamole a můžete si jej doplnit nachos nebo salátem.

Tacos placky – recept

Tyto kukuřičné placky jsou perfektním základem pro přípravu tacos. Můžete je naplnit oblíbenou náplní, jako jsou maso, zelenina, sýr, guacamole, salsa nebo kyselá smetana. Přizpůsobte si je podle své chuti a vytvořte si skvělé tacos dle vašich představ.

Ingredience na tacos placky

• 2 šálky kukuřičné mouky (masarepa nebo masa harina)
• 1 a 1/4 šálku teplé vody
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce oleje (volitelně, pro pružnější těsto)

Postup na tacos placky

1. Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku a sůl.
2. Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte těsto, dokud nedosáhne hladké a elastické konzistence. Můžete začít s menším množstvím vody a postupně přidávat, až dosáhnete správné konzistence těsta. Těsto by nemělo být příliš suché ani příliš mokré.
3. Pokud si přejete, můžete přidat lžíci oleje do těsta a důkladně ho promíchat. Olej pomůže těstu zvládnout lépe a bude mít lepší konzistenci, ale je to volitelný krok.
4. Rozdělte těsto na menší kuličky, velikosti asi ořechu.
5. Na pečícím papíře nebo na povrchu potřeném olejem si rozválejte každou kuličku na tenký plát, o průměru asi 10-15 cm. Pokud nemáte váleček na těsto, můžete použít igelitovou tašku naplněnou rýží, což funguje dobře na rozvalování těsta.
6. Na středně vysokém ohni si rozehřejte pánvičku nebo hořák. Bez použití oleje na pánvičku dejte placku těsta a smažte ji asi 1-2 minuty na každé straně, nebo dokud se neobjeví lehké hnědé skvrny. Smažení těsta na suché pánvi je důležité, aby zůstaly pružné a nedosáhly křehkosti.
7. Hotové placky ukládejte na talíř pokrytý utěrkou.

Tortilla bez masa – recept

Plněné tortilly bez masa jsou skvělou volbou pro vegetariány, vegany nebo ty, kteří si přejí lépe vyvážené jídlo. Můžete si je přizpůsobit podle svých oblíbených chutí a vytvořit tak jednoduché, chutné a zdravé jídlo.

Ingredience na tortillu bez masa

• 4 kukuřičné nebo pšeničné tortilly
• 1 šálek vařené černé fazole (z konzervy nebo vařené samostatně)
• 1 šálek nakrájených rajčat
• 1 avokádo, oloupané, zbavené pecky a nakrájené na plátky
• 1/2 šálku nakrájeného červeného zelí nebo salátu
• 1/4 šálku nakrájené čerstvé koriandru (nebo petrželky)
• 1/2 šálku nakrájeného okurky
• 1/2 šálku kukuřice (čerstvá nebo z konzervy)
• 1/4 šálku nastrouhaného sýra (cheddar, gouda nebo oblíbený druh sýra)
• 1/4 šálku kyselé smetany nebo řeckého jogurtu (volitelně, pro podávání)
• 1 citron nebo limetka (pro dochucení)
• sůl a pepř podle chuti

Postup na tortillu bez masa

1. Připravte si všechny ingredience – nakrájené rajčata, avokádo, zelí, koriandr, okurku, kukuřici a nastrouhaný sýr.
2. Rozehřejte tortilly na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě, aby se zahřály a staly se pružnými.
3. Na každou tortillu položte lžíci vařených černých fazolí uprostřed.
4. Na fazole přidejte nakrájená rajčata, avokádo, zelí nebo salát, koriandr, okurku a kukuřici.
5. Posypte nastrouhaným sýrem.
6. Pokud si přejete, pokapáním citronovou nebo limetkovou šťávou dodáte svěžest a chuť.
7. Přidejte podle chuti sůl a pepř.
8. Pokud používáte kyselou smetanu nebo řecký jogurt jako doplněk, můžete ji nanesení na vrch před zavinutím tortilly.
9. Zrolujte každou tortillu tak, aby se náplň schovala uvnitř a vytvořila se tak dokonalá plněná tortilla.
10. Můžete ještě přidat citronovou nebo limetkovou šťávu, když jsou plněné tortilly hotové.

Wrap recept

Tento wrap můžete sníst ihned po přípravě nebo si ho zabalit jako zdravou svačinu do práce, do školy nebo na cestu.

Ingredience na wrap recept

• 1 velká pšeničná tortilla (či tortilka podle vaší preference)
• 100 g vařeného kuřecího masa (nasekaného na tenké proužky) nebo tofu pro vegetariány
• 1/4 avokáda, oloupaného, zbaveného pecky a nakrájeného na plátky
• 1/2 šálku mixu čerstvé zeleniny (např. listový salát, rajčata, okurka, paprika)
• 2 lžíce hummusu nebo jiné oblíbené omáčky (např. ranch, BBQ, hoisin atd.)
• sůl a pepř podle chuti

Postup na wrap recept

1. Rozehřejte pšeničnou tortillu na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě, aby se stala pružnější a byla lépe zavinutelná.
2. Na střed tortilly nanesete hummus nebo vaši oblíbenou omáčku. Rozetřete ji po celé ploše, aby byla tortilla dobře dochucená.
3. Na jednu polovinu tortilly položte vařené kuřecí maso nebo tofu pro vegetariány.
4. Přidejte plátky avokáda a mix čerstvé zeleniny.
5. Pokud si přejete, můžete přidat sůl a pepř pro dochucení.
6. Pečlivě zrolujte tortillu tak, aby se náplň schovala uvnitř a vytvořila se tak dokonalý wrap.
7. Wrap můžete podélně rozpůlit, aby bylo jednodušší ho jíst, nebo ho necháte celý.
8. Můžete ještě přidat svačinový kolík nebo provázek, abyste wrap udrželi pohromadě.

Bezlepkové tortilly – recept

Bezlepkové tortilly jsou skvělou alternativou pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek. Zde je jednoduchý recept na přípravu domácích bezlepkových tortill.

Ingredience na bezlepkové tortilly

• 1 šálek bezlepkové mouky (např. mouka ze žlutého hrachu, kukuřičná mouka, rýžová mouka, amarantová mouka apod.)
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce oleje (např. olivový olej nebo slunečnicový olej)
• 1/2 šálku teplé vody (přizpůsobte množství podle typu bezlepkové mouky)

Postup na bezlepkové tortilly

1. Ve velké míse smíchejte bezlepkovou mouku a sůl.
2. Přidejte lžíci oleje do mouky a promíchejte.
3. Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte těsto, dokud nedosáhne hladké a elastické konzistence. Množství vody se může lišit podle typu bezlepkové mouky, proto přidávejte postupně, abyste dosáhli správné konzistence těsta. Těsto by nemělo být příliš suché ani příliš mokré.
4. Rozdělte těsto na menší kuličky, velikosti asi ořechu.
5. Na povrchu potřeném olejem si rozválejte každou kuličku na tenký plát, o průměru asi 15-20 cm. Pokud nemáte váleček na těsto, můžete použít igelitovou tašku naplněnou bezlepkovou moukou, což funguje dobře na rozvalování těsta.
6. Na středně vysokém ohni si rozehřejte pánvičku nebo hořák. Bez použití oleje na pánvičku dejte placku těsta a smažte ji asi 1-2 minuty na každé straně, nebo dokud se neobjeví lehké hnědé skvrny. Smažení bezlepkových tortill na suché pánvi je důležité, aby zůstaly pružné a nedosáhly křehkosti.
7. Hotové bezlepkové tortilly ukládejte na talíř pokrytý utěrkou nebo do igelitového sáčku, abyste udrželi vlhkost a teplo. Tím zajistíte, že budou bezlepkové tortilly pružné a snadno se s nimi pracuje.

Tyto bezlepkové tortilly jsou ideální pro lidi s intolerancí na lepek, a jsou výborným základem pro přípravu bezlepkových tacos, quesadillas, burritos nebo jiných oblíbených jídel. Můžete si je přizpůsobit podle svých chutí a vytvořit si tak vlastní bezlepkové recepty.