Dáváte si v restauraci rádi roast beef – u nás známý též jako rostbíf? Možná budete překvapeni jednoduchostí tohoto receptu, díky kterému si budete moci vynikající roast beef připravit i sami doma.
Příprava
- Příprava: 8 minut
- Vaření: 3 hodiny
- Další: 2 hodiny
- Celkem: 5 hodin 8 minut
Ingredience
- 1,3 kg až 1,6 kg vykostěné hovězí zadní pečeně
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 8-10 stroužků česneku (3 až 4 stroužky nakrájené na poloviny nebo třetiny)
- Sůl a pepř
- Červené víno, voda nebo hovězí vývar
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
- Hovězí maso by se mělo před pečením co nejvíce přiblížit pokojové teplotě, aby se rovnoměrněji propeklo. Z chladničky ho vyjměte nejméně 1 hodinu, nejlépe 2 hodiny před přípravou. Posypte ho ze všech stran solí a znovu ho zabalte.
- Předehřejte troubu na 190 °C. Přesuňte rošt do středu trouby a druhý rošt umístěte pod něj.
- Pečeni osušte papírovými utěrkami. Špičkou ostrého nože udělejte kolem pečeně 8 až 10 malých zářezů. Do každého řezu vložte plátek česneku.
- Pečeni potřete olivovým olejem. Posypte ji po celém obvodu solí a pepřem.
- Pečeni umístěte přímo na prostřední rošt trouby tukovou stranou nahoru a pod ni položte pekáč, aby se na roštu zachytávaly kapky.
- Pečeně se nejprve půl hodiny peče při 190 °C, aby zhnědla. Poté snižte teplotu na 107 °C. Pečeně by se měla péct ještě asi 1 a 1/2 až 2 a 1/2 hodiny.
- Když z pečeně začne odkapávat šťáva a na povrchu je hnědá, zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně pomocí teploměru na maso. Pečeni vyjměte z trouby, když je vnitřní teplota pečeně 57 °C – 58 °C.
- Pečeni položte na prkénko a přikryjte ji alobalem, aby zůstala teplá. Před krájením ji nechte 20 až 30 minut odpočívat.
- Vyjměte pekáč se šťávou z trouby a postavte ji na sporák na střední teplotu.
- Přidejte trochu vody, červeného vína nebo hovězího vývaru. Rozpusťte lžíci kukuřičného škrobu v trošce vody a přidejte do pekáče. Během zahušťování omáčky rychle míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Poté, co si pečeně trochu odpočine (a znovu nasaje šťávu), nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte. Plátky přelijte omáčkou nebo je podávejte stranou.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
