Kultovní irské dušené hovězí maso s Guinnessem je jednoduché na přípravu, ale kvůli pomalému vaření vyžaduje trpělivost. Pivo Guinness je v něm tajnou zbraní, která vytváří omáčku s úžasnou hlubokou a komplexní chutí. Můžete ho však nahradit i jiným pivem dle své chuti.
Ingredience
- 2 lžíce olivového oleje
- 1,25 kg hovězí roštěnky, vykostěných žeber nebo jiného hovězího masa vhodného na pomalé vaření (bez kosti)
- 3/4 lžičky soli a černého pepře
- 3 stroužky česneku, nadrobno
- 2 cibule, nakrájené (hnědá, bílá nebo žlutá)
- 180 g slaniny, špeku nebo pancetty, nakrájené na kostičky
- 3 polévkové lžíce hladké mouky
- 440 ml piva Guinness (nebo jiného dle chuti)
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 3 šálky (750 ml) kuřecího vývaru (nebo hovězího vývaru)
- 3 mrkve, oloupané a nakrájené na 1 cm velké kousky
- 2 velké řapíky celeru nakrájené na 2 cm kousky
- 2 bobkové listy
- 3 snítky tymiánu (nebo 1 lžička sušeného tymiánu)
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na 5 cm velké kousky. Osušte a posypte solí a pepřem.
- V hrnci rozehřejte na prudkém ohni olej. Po částech přidávejte hovězí maso a dobře ho po celém povrchu opečte. Vyjměte a postupně opečte veškeré hovězí maso.
- Snižte teplotu a pokud je to potřeba, přidejte olej.
- Česnek a cibuli smažte 3 minuty do změknutí, poté přidejte slaninu.
- Smažte, dokud slanina nezhnědne, pak vmíchejte mrkev a celer.
- Přidejte mouku a 1 minutu míchejte, aby se mouka vyvařila.
- Přidejte pivo, vývar a rajčatový protlak. Dobře promíchejte (aby se mouka dobře rozpustila), přidejte bobkové listy a tymián.
- Vraťte hovězí maso do hrnce (včetně případné šťávy). Hladina tekutiny by měla být jen tak vysoko, aby zakryla maso.
- Přikryjte pokličkou, snižte teplotu a nechte jen mírně probublávat asi 2 hodiny. Poté by hovězí maso už mělo být pěkně měkké. Odstraňte pokličku a vařte dalších 30 až 45 minut nebo dokud se hovězí maso na dotek nerozpadne a omáčka se nezredukuje a mírně nezhoustne.
- V případě potřeby slijte tuk z povrchu. Podle chuti osolte a opepřete. Vyjměte bobkové listy a tymián.
- Podávejte s krémovou bramborovou kaší.
Receptům, dobrému jídlu a zdravému životnímu stylu se věnujeme již od roku 2008. Naším cílem je poskytovat přínosné informace co nejsrozumitelnější formou. Nabízíme nejlepší recepty pro každého, kdo chce jíst dobře a kdo chce do svého jídelníčku zařadit něco nového a chutného.
