Vinný glosář

Víno je oblíbený nápoj, který se pije již po staletí k nejrůznějším příležitostem. Víno se získává úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvých rozdrcených či nerozdrcených vinných hroznů nebo hroznového moštu. Vína mohou být červená, bílá či šumivá a dokonce i bezalkoholická.

Každý, kdo rád pije víno, jistě ocení základní vinný slovníček. Pomůže porozumět vínu i vinařství a hodí se při návštěvě vinohradu a ochutnávce vín.

Aroma

Aroma je vůně vína. Existuje v podstatě nekonečně mnoho různých aromat vína a stejně tolik přídavných jmen, která se je snaží popsat. Správné vychutnání vína je to, co umožňuje opravdové odhalení a popsání aroma.

Bohaté víno

Méně častá definice vína. Bohaté víno se používá pro označení vína s plnou chutí a lehkou nakyslostí.

Buket

Buket je tvořen kombinací všech jednotlivých aromat ve víně.

Cit a vkus

To, jak každý vnímá chuť a příchuť vína v ústech.

Delikátní a lahodné

Lehká textura a jemné příchutě. Delikátní víno by se nemělo podávat s výrazně aromatickými jídly.

Druhové

Víno vyrobené z jedné dominantní odrůdy, která je uvedená na etiketě.

Dub

Vůně, chuť a charakter vína daný uskladněním v dubových sudech. Vína většinou prochází fermentací právě v sudech dubových nebo nerezových.

Dýchat

Provzdušňovat nebo umožnit vzduchu mísení s vínem.

Enologie a enofil

Věda o vínu nebo někdo, kdo se vínem zabývá. Po přečtení této internetové stránky se i z čtenáře stane enofil, tedy znalec vín.

Fermentace

Proces přidávání kvasinek k rozmačkaným hroznům, aby došlo k následné přeměně cukru v alkohol. Metody fermentace a doba jejího trvání se liší.

Finiš a výsledná chuť

Konečná chuť přetrvávající ve vašich ústech. Správný finiš by měl v ústech přetrvávat delší dobu. Naopak finiš, který se brzy vytratí, není příliš žádoucí.

Forward neboli nástup

Dominantní složka ve víně, která je cítit při prvotním ochutnání, například „ovocný nástup“.

Glycerin

Složený alkohol, který vínu dodává plnost.

Hebké

Výraz pro jemná, hedvábná vína s nízkou mírou kyselosti a malým obsahem tříslovin, která obsahují vysoký podíl glycerinu.

Hedvábné

Mající jemnou texturu a finiš. Hedvábná vína postrádají třísloviny, a naopak obsahují relativně hodně glycerinu.

Charakter

Prvky ve víně, které daný druh odlišují od ostatních. Správné víno by mělo mít svůj charakter.

Jemné

Víno, které působí příjemně v ústech, většinou s málo tříslovinami a kyselinami.

Jiskrné

Většinou spojeno s množstvím kyselin ve víně, častěji se týká vín bílých. Používá se pro vína svěžího a lehkého charakteru.

Komplexní neboli složité

Mající mnoho různých příchutí a aromat. Správné víno by mělo být komplexní.

Kořeněné

Mající velmi aromatickou a kořeněnou chuť, může se jednat například o chuť máty, hřebíčku, skořice, vanilky nebo pepře.

Kvasinky

Živé organizmy, které jsou nezbytné pro fermentaci, při které se hroznová šťáva mění v alkohol.

Květové

Aroma ve víně připomínající květiny.

Kyselé a kyselost

Jedná se o jednu s chutí vína. Všechny vína obsahují v přirozené formě kyseliny, ale ty by vždy měly být v souladu s ovocnými a jinými příchutěmi. Přítomnost kyselin je nutná při stárnutí vína a dodává mu svěží, výraznou chuť. Kyselost vnímá člověk chuťovými pohárky umístěnými po stranách jazyka.

Magnum

Vinná láhev, do které se vejde dvakrát tolik vína (1500ml) v porovnání s normální lahví (750ml).

Meritage

Slovo používané pro kalifornská vína. Jsou to tamní vína křížená s odrůdami z Bordeaux. Označuje vína vyšší kvality než vína stolní.

Mošt

Směs rozmačkaných hroznů, slupek a semen, ze kterých se získává červené víno.

Ovoce či ovocné

Označení vín, která výrazně připomínají chutí a aromaty ovoce.

Oxidace

Vystavení vína kyslíku. Určitá dávka kyslíku je žádoucí a nutná, avšak příliš mnoho kyslíku promění víno v ocet.

Pecky

Semena hroznů, která jsou zdrojem tříslovin v červených vínech. Pecky také můžou dodávat trpkou chuť, a proto je nutné kontrolovat, jak dlouho jsou spojená se šťávami.

Plné

Víno, které doslova „zaplní“ ústa svou příchutí a alkoholem. Plné víno bývá hustší.

Pojmenování

Jedno specifické místo, odkud dané víno pochází. Většina evropských vín je pojmenována častěji podle oblasti, odkud pochází, než podle vlastní odrůdy daného vína.

Provzdušnění

Umožní vínu „dýchat“ tím, že je vystaveno kyslíku. Provzdušnění vína pomáhá zrání vína a rozvinutí plného aroma, zejména pak u červených vín. Jedna z provzdušňovacích technik je číření.

Punt neboli vroubek

Vroubek na dně mnoha vinných lahví.

Robustní

Přídavné jméno pro vína s plnou chutí a tělem, s vysokým obsahem alkoholu.

Ročník

Rok sklizení vína. Ročník výroby je uveden na obalu každého vína.

Sediment či usazenina

Část na dně láhve vína. Usazenina není nijak závadná a je přirozenou součástí vína.

Sladké

„Sladké“ se často nesprávně zaměňuje za „ovocné“. Sladké značí přítomnost zbytkového cukru, který zde zůstal po přeměně hroznové šťávy na alkohol. Některá suchá vína mají sladké aroma, které ve skutečnosti pochází z chuti zralého ovoce.

Sloupky

Viditelné stopy po oleji, které zůstávají na okraji sklenice od vína poté, co byla sklenice obrácena. Udávají míru alkoholu, glycerinu a cukru. Čím jsou sloupky delší, tím více obsahuje víno právě cukrů, glycerinu a alkoholu.

Sommelier

Zaměstnanec restaurace, který má velmi dobré znalosti o vínech a pomáhá zákazníkům s výběrem správného vína.

Stáčení neboli dekanování

Přelévání vína z původní nádoby do jiné (dekantér, karafa), což vínu umožňuje „dýchat“.

Suché

Často používaný popis vína. Suché víno má po fermentaci jen málo nebo vůbec žádný zbytkový cukr.

Tanin neboli tříslovina

Ingredience přirozeně obsažená ve slupce, semenech a stoncích hroznů. Třísloviny jsou většinou obsaženy v červených vínech a v ústech vyvolávají suchou chuť a svrašťují rty. Třísloviny jsou nezbytnou složkou červených vín a během stárnutí vína pomalu mizí.

Tělo

Textura a váha vína. Tělo dodává vínu látka zvaná glycerin.

Trpké či kyselé

Obsahující příliš mnoho kyselin nebo tříslovin, typické pro štiplavá vína. Většinou postrádají ovoce.

Trpkost

Trpkost by se dala popsat jako chuť, která vyvolává svraštění rtů, které vyvolávají třísloviny a kyseliny obsažené ve víně. S postupným stárnutím vína většinou dochází k pozvolné ztrátě trpkosti.

Velké

Jeden z popisů vína, který se používá pro vína plného aromatu. Velké víno má silné aroma a příchuť.

Vinař

Výrobce vína – osoba, která dělá všechna rozhodnutí spojená s výrobou vína.

Vybrané

Pojem, který není nijak oficiálně dán, ale v USA se používá pro vína, která zrají delší dobu a jsou kvalitnější než většina obyčejných vín.

Vyváženost

Soulad mezi jednotlivými složkami vína – vyváženost kyselin, alkoholu, ovoce a tříslovin.

Vyzrálé

Jemné, hebké víno s nízkou kyselostí.

Zemité

Tento pojem se častěji používá pro evropská vína, která mají aromata a příchutě připomínající zemi, v některých případech až kamení nebo zeminu.

Žvýkací

Tento pojem se používá pro červená vína s patřičnou plností a vysokým množstvím tříslovin.